干酵母面包28: 美式翻转红糖肉桂卷

作者： FoodMatters食记

已经有三个肉桂卷方子，这是第四个。 这次尝试的动力源于在大连的一次探店。店主蓝带学习归来，我们热聊各种面包，聊到肉桂卷时，他讲了美国南北部肉桂卷的差异，红壳白壳之分，成功燃起我尝试欲望。 此款黄油和红糖的混合焦香非常迷人，表面核桃几乎变成琥珀核桃，增加了口感层次，相比之下，肉桂味在这里变得小鸟依人，成了温柔的化身……美妙。 22cm圆烤盘一个。

用料

• #面团
• 牛奶 60克
• 黄油 25克
• 手温水 60克
• 干酵母 3.5克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• #馅料
• 黄油 15克
• 红糖 25克
• 肉桂粉 3.5克
• 核桃碎 25克
• #topping
• 黄油 40克
• 红糖 40克
• 核桃碎 25克

干酵母面包28: 美式翻转红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

奶锅加热牛奶，边缘有小气泡时关火，加入黄油和糖，融化拌匀，静置冷却。

步骤 2

此时在和面容器里加入手温水和酵母，化开静置几分钟。 往酵母液中打一个鸡蛋，搅散，把冷却成常温的牛奶黄油倒进来。 加入面粉、盐，搅拌成面包面团。 发酵30-50分钟至两倍大。

步骤 3

发面的时候做topping： 奶锅加黄油融化后关火，加入红糖，搅拌至无颗粒融化。 倒入最终烤盘里（也可用浅铸铁锅），均匀撒上核桃碎（碎一点）。

步骤 4

面团发好后擀成大片，约30x45cm。 融化“馅料”中黄油15克，刷到面片上。 混合馅料的红糖、肉桂粉和核桃碎（细），如图撒在面片上。

步骤 5

从短边卷起，这样可以多些层次。 切成9个，留缝隙，摆在已有糖浆的烤盘里。 盖盖室温23度二发30分钟。

步骤 6

烤箱预热180度，无盖烤20分钟，中间注意防糊。

步骤 7

烤好后静置3分钟，再倒扣在冷却架上，红糖浆已很浓稠，会慢慢留下来，可以接一个盘子。 焦香浓郁，趁热吃一个吧！

菜谱创建时间：2021-09-05 20:54:21