中秋必吃美食-八宝鸭

作者： 一旺清溪

我家以前都是只吃鸡，不会烧鸭子，自从结婚后，婆婆每年中秋节就会做八宝鸭，我们家人也都喜欢吃。后来我就学会了自己做，成了我的拿手菜之一。从夏天开始就会经常烧，因为吃鸭子比鸡好，鸭子大多时间在水里，以水生物为主要食物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，鸭肉具有益气补虚、保护心脏等功效。我们这边中秋节有吃鸭子的习俗，我自己做的八宝鸭，不是饭店里红烧的那种，是在鸭子肚子里放入糯米、肉以后煨汤的，糯米肉干香软糯、鸭汤鲜香滋补、鸭肉也很香

用料

• 鸭子 1只
• 糯米 250克
• 猪肉糜 200g
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

中秋必吃美食-八宝鸭的做法步骤

步骤 1

首先是去菜场挑选一只合适的鸭子，一定是要老母鸭（不是那种红烧用的大麻鸭），一般饲养2年左右的最佳，重量3斤上下2两，太大了砂锅放不下，小了不香。而且一定要让卖家仔细查看鸭子是否有小绒毛，等鸭子换过毛就好了，不然鸭皮上全部是小绒毛，不能吃皮还看着恶心

步骤 2

请菜场卖鸭的那边负责杀好了洗净，要求不要把鸭肚子全部剖开，从屁股处开小孔，处理好肚子里内脏等就行，我一般前一天买好了鸭子和肉，洗干净放冰箱冷藏一晚

步骤 3

准备一碗糯米250g左右，肉糜200g左右，这可以根据鸭子大小调整。

步骤 4

糯米用清水浸泡半个小时左右，不然后面吃的时候米太硬，泡的时间太久也不好，米太烂不干香。泡米的时候可以把肉糜调一下味道，就像馄饨馅一样，放入适量生姜末、葱花、料酒、盐和生抽，搅拌均匀

步骤 5

泡好的糯米沥干水分，和肉糜一起搅拌均匀，再加入适量生抽

步骤 6

把和好的肉米放入鸭子肚子里，适当用手压一压，我准备的肉米刚刚放到肚子的八分满，因为煮过后米会膨胀，肚子会炸开

步骤 7

放好了肉米后就可以用缝衣服的针线把鸭子屁股那的皮给缝起来

步骤 8

这是已经处理好的了，缝起来防止肉米漏出来，不然汤水全部灌入肚子，米都烂掉了

步骤 9

取来家里最大的砂锅，把鸭子放入，记得肚子朝上放，防止裂开漏出来，放入生姜、葱、料酒和清水后就可以开火了，记得水一定要漫过鸭子，鸭汤多点很好喝的

步骤 10

我还准备了点黄芪、山楂、枸杞、石斛，洗净

步骤 11

用个茶包把材料装入后放砂锅内一起煨，家里没红枣了，本来可以再加点红枣

步骤 12

趁着砂锅在煮的时候，准备了几个芋头，去皮洗净后备用，洗一些木耳备用

步骤 13

鸭子大火烧开后转小火焖煮，一般要2小时左右，看图中是已经煨了2小时。用筷子轻轻戳鸭子，看如果能插入了，说明鸭子基本熟了，这时候把前面准备的芋头和木耳加入砂锅内，汤里加入适量食盐，再大火烧开后转小火焖半小时，至芋头煮熟就可以关火了。我一般在加入芋头前先盛一碗鸭汤出来，以后可以煮其他菜用，因为放了芋头以后汤水就不清了。当然不喜欢吃芋头的，可以在汤里加入笋干、菌菇等都可以。看看我这鸭汤，浮着一层薄薄的油，说明鸭子是老鸭，但不会很腻，老鸭一般没有肥膘

步骤 14

鸭子出锅了，砂锅连续煨了近三小时，完整的一只鸭子没有散架，说明鸭子比较老，如果鸭子是新鸭，不经两个小时就会开裂了

步骤 15

把缝皮的线轻轻一抽就拿掉了，里面的肉米馅已经鼓起来了，正好饱满的很，这个鸭子直接端上桌也可以，但吃起来不方便

步骤 16

我首先是用勺子把肚子里的肉米馅弄出来，装一盘，糯米的软糯、肉糜的鲜香、加上鸭汤的熏煮，真的是完美的结合，因为鸭肚子缝起来了，所以肉米馅保持干香不松散

步骤 17

都说鸭子没啥肉，就是一副鸭架子，把肚子掏空后就把鸭子拆散，除了胸脯两块肉和两只腿，其他是骨头为主，我最喜欢啃骨头吃了，拆好了也就一碗

步骤 18

另外把芋头、木耳和鸭汤盛一大碗，一只八宝鸭变成了三碗菜，吃着肉米饭、啃着鸭骨头、再来碗鸭汤，真的是绝了

中秋必吃美食-八宝鸭的小贴士

买鸭子的技巧，要老鸭、母鸭才好吃，而且确保没有小绒毛。这个需要卖家的替你仔细查看

菜谱创建时间：2021-09-05 13:32:25