准备好需要的食材,开始制作。面团要松弛一段时间才会更柔润
因为牛肉的纤维比较粗,腥味重,所以我们先做点料水。小盆中放入花椒1勺、大料2个、桂皮1小块、香叶2片,浇上刚烧开的热水,搅拌一下盖上盖子浸泡20分钟。
肉搅绞好了,接下来调馅儿。把牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱花、姜末,顺着一个方向搅打上劲儿。
然后把浸泡好的料水过滤一下,料水分次加入到牛肉馅儿中,每加入一次顺着一个方向搅拌均匀吸收后,再加入下一次,直到加完180克。调好的牛肉馅黏稠又有胶性,就像图中的样子。
放入大葱,姜
茄子去掉外皮,切成丁儿,不用加盐腌制,先加入食用油拌匀,再放入肉馅儿中调拌均匀,牛肉茄子馅儿就调好了,包饺子、蒸包子、烙馅儿饼都非常好吃。
产品成品牛肉茄丁饺子
饺子不用打水,滚开的饺子骤然浇入一盆冷水,就会形成一个“焖”的过程,焖熟的饺子不筋道,口感不好。这个牛肉茄丁儿馅的饺子,味道极其鲜美,肉馅抱团儿又爆汁儿,咬一口满嘴汤汁,太香了!快试试吧!