准备好食材
线椒和新蒜头洗净,线椒切圈,新蒜头切末,放一旁备用
茄子去蒂,洗净,先切段,再切成长条
放入盆中,加1小勺食盐,抓匀,腌制5分钟
待茄子腌软出水后,用手把多余的盐水攥干
用水冲洗2遍,洗去多余盐分,再次把茄条挤干
放入盘中,撒上适量的淀粉,抓拌均匀,薄薄的一层就好
炒锅烧热,倒入部分食用油,放入茄条
大火煎制,边煎边翻,煎至茄条表面微微起焦,盛出备用
重新倒油,下葱段、辣椒圈和一半蒜末,炒出香味后盛出
锅中留底油,放1勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末,大火烧开
倒入煸好的茄条
大火煮开后,转小火,加盖焖烧3~5分钟
烧至茄条熟烂,下入线椒和余下的一半蒜末
翻炒均匀后,转大火收浓汤汁即可
盛入盘中,最后撒上葱花点缀提香
茄子软烂入味、鲜咸下饭,香辣又开胃
1、腌好的茄条,攥干盐水后清洗一下,可以洗去多余的盐分,这样吃起来更加健康;觉得麻烦的也可忽略。 2、给茄条表面拍些干粉,相当于给茄子穿件外衣,可避免茄子在炒制过程中,吸入过多油脂。 3、煎茄子时,炒锅一定要提前烧热,且下锅后继续保持大火,不停地边煎边翻,这样即便少油也不会粘锅;不介意油多的朋友,可多放的食用油,把茄条过下油,更为快捷。 4、蒜末记得分两次入锅炒制,金、银蒜合味,蒜香味更浓;茄子已提前腌过了,加上郫县豆瓣酱也有咸味,成菜就不用额外加盐了。