双色千层蛋黄酥

作者： Pet猫猫

好喜欢这样千层的美感，虽然很耗时间但最后成品看了很愉快 用天然粉代替色素，红麹粉和抹茶粉 内馅🈶红豆和班兰豆蓉 因为用酥油所以真的好酥啊。。酥到掉渣

用料

• 此份量可以做14个蛋黄酥
• #油皮
• 中筋面粉 165克
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 23克
• 水 83克左右
• #油酥
• 低筋面粉 143克
• Ghee酥油 83克
• 抹茶粉 1茶匙
• 红曲粉 1茶匙
• #内馅
• 咸蛋黄 14粒
• 米酒 1勺
• 豆沙馅 262克左右
• 班兰豆容馅 262克左右

双色千层蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄刷上米酒，放入预热烤箱150度烤10-12分钟左右或至半熟状态，烤好取出待凉备用

步骤 2

豆沙和班兰豆蓉各自分成7份搓圆，过后手心捏成一个碗状包入待凉好的咸蛋黄备用

步骤 3

#油皮自制 中筋面粉和糖粉过筛过后加入黄油和水（水分次加入）揉成光滑出包膜的面团，包上保鲜膜休息40分钟左右

步骤 4

#自作油酥 低筋面粉过筛过后加入酥油揉成团后 分成一半 一半加入抹茶粉揉均匀 另外一半加入红麹粉揉均匀 把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 5

休息好的油皮分成7等分 油酥皮 ：红麹 3等粉，抹茶4等份（这个看个人喜欢，要哪一个颜色多） 油皮擀扁擀圆包入颜色酥皮，过后休息15分钟

步骤 6

休息好的团（步骤5）,取出一个擀扁成牛舌状过后卷起，然后继续做完全部，盖上保鲜膜再进行休息 15分钟

步骤 7

休息好的步骤（6）再压扁擀薄擀长再卷起然后又再休息15分钟

步骤 8

把休息好的步骤（7）切成一半，压扁擀薄和圆，中间厚边薄

步骤 9

擀好的皮包入内馅底部捏紧放入烤盘，烤箱预热160度

步骤 10

把蛋黄酥放入预热烤箱160度烤30分钟左右，因为我要酥脆的皮所以烤了30-35分钟

双色千层蛋黄酥的小贴士

#没有ghee酥油可以用黄油代替

菜谱创建时间：2021-09-02 12:04:43