葱㸆大排

作者： Olivia焱焱焱

这是一道上海本帮具有代表性的菜，可以配米饭可以当面条浇头，葱很香，瘦肉含有蛋白质，健康美味，因为家里自己吃没有称重秤，调味料就随意一些，大致差不多就行。

用料

• 新鲜猪大排 4块
• 鸡蛋 1颗
• 鲜辣粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜丝 适量
• 小香葱 2把
• 冰糖 7/8颗
• 郫县豆瓣酱 一勺

葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

把猪排洗净，敲打变薄，放入碗中，加盐/蚝油/生抽/姜丝/胡椒粉/鲜辣粉/鸡蛋/豆瓣酱（提前剁碎，放豆瓣酱是为了更有味道，有点辣味）均匀抹上每一块猪排，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟（天热怕坏，放冰箱会保险些）

步骤 2

平底锅烧油，腌制好的猪排放入锅中煎至两面金黄，乘出备用，另起一口干净的锅，把刚才煎肉的油不要浪费倒进去，葱洗净切长段放入锅中炸干，小火慢炸，火大葱会变糊，影响口感，葱的味道会越来越香，满屋飘香。

步骤 3

葱油炸好之后把干葱捞出来放入碗中备用，剩锅内葱油把刚才煎好的猪排放下去，放入冰糖7/8颗，倒老抽生抽，老抽可以稍微多一些，不用另外加盐了，腌制的时候有调味，酱油也都是咸的，这道菜是甜咸鲜香口感，最后把干葱放进去，加一些水，烧煮至水差不多收干就可以乘出了，配米饭配面条当浇头都特别好吃。

葱㸆大排的小贴士

我这个腌制没有放生粉淀粉，喜欢清爽的感觉

菜谱创建时间：2021-09-01 21:22:48