椰香南瓜古早蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

模具我用的是15*15*6的固体蛋糕模具，其它尺寸的模具请依尺寸调整配方量。 老妈种的南瓜丰收了，为了消耗它们，我将它们做成了一些蛋糕。南瓜还是很适合用在烘焙的，味道清甜，香软可口。 南瓜泥我是蒸熟后直接用刮刀压成泥的，也可以用破壁机打一下会更细腻，我用的这种老式南瓜含水量较高，就没有另外加牛奶，视频上也可以看到蛋黄糊是比较稠的。加了些椰蓉，蛋糕的口感比较丰富，还是挺好吃的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 60克
• 玉米油 40克
• 南瓜泥 60克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 椰蓉 15克
• 南瓜丁、南瓜子仁 适量

椰香南瓜古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1、模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

步骤 2

南瓜去皮、去籽后，切成小块； 上锅蒸熟后过滤掉水份，趁热压成泥。

步骤 3

低粉过筛到打蛋盆中

步骤 4

玉米油放入奶锅中加热到70-80度，油温不要超过80度。 将烧热的玉米油倒入低粉类中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态。

步骤 5

加入南瓜泥z字手法搅拌均匀，

步骤 6

加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

步骤 7

加入椰蓉搅拌均匀

步骤 8

取出冻好的蛋白，在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至湿性发泡。

步骤 9

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 10

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 11

将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中，抹平后表面撒南瓜丁、南瓜子仁，

步骤 12

放入一个较深的烤盘中，加入约2CM高的温水，

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，上下火140度约烤60分钟。

菜谱创建时间：2021-08-31 18:45:20