不做就会后悔的戚风蛋糕

作者： ailyjacky

爆浆蛋糕配方http://www.xiachufang.com/recipe/106531930/

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 10克

不做就会后悔的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄用分蛋器分离，把蛋清装入无油无水的打蛋盆里。切记，打蛋盆一定要无油无水(忘拍图了)

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器搅散，加入玉米油搅拌均匀(忘拍图了)

步骤 3

再加入牛奶搅拌均匀。这个过程叫做乳化

步骤 4

然后筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至顺滑(看上图)，我们的蛋黄糊就做好了

步骤 5

现在我们要预热烤箱，烤箱上下火150度预热

步骤 6

这时候我们来打蛋白霜。先把玉米淀粉倒进去(玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定)，用低速打至鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖

步骤 7

再用中高速把蛋白霜打至细腻泡沫，加入剩下的一半细砂糖

步骤 8

然后继续用中高速打至蛋白霜有纹路，加入剩下的全部细砂糖，用中速打至打蛋器提起会有小尖钩，也就是硬性发泡

步骤 9

拿三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刀翻拌均匀(手法看上图)

步骤 10

把蛋黄糊再倒回蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀

步骤 11

把蛋糕糊从模具上面的30厘米处倒入模具中，然后震几下震出大气泡，最后放入预热好的烤箱烤是45分钟

步骤 12

成品图

菜谱创建时间：2021-08-31 16:13:44