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《Tinrry+》斑斓椰香蔓越莓面包的做法

《Tinrry+》斑斓椰香蔓越莓面包

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
备注:面团分割6个,每个160克,馅料每个70克。

用料

《Tinrry+》斑斓椰香蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料除了黄油外,倒入厨师机的搅面缸中,慢速搅拌3分钟,让原材料充分混合均匀,然后调中高速搅打面筋至扩展阶段,待看到面团表面呈现光滑迹象,撑开一小块面团,戳破:筋膜稍厚粗糙;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,黄油吸收后,再转高速搅打至面筋完全扩展阶段,撑开一小块面团,戳破:筋膜薄透边缘无锯齿;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起面折叠,收圆,放入发酵盒中,室温27度,基础发酵50分钟;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中加入黄油、细砂糖、盐,用电动打蛋器搅打均匀,加入蛋黄,继续搅打至蛋黄吸收完,再分次小量倒入牛奶,充分搅打均匀; Tips:牛奶如果一次性倒入,容易造成水油分离,混合不均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉、椰蓉还有提前切碎的蔓越莓干,用刮刀翻拌均匀,椰蓉蔓越莓馅就完成了,常温放置一旁备用;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出基础发酵好的面团,桌面撒粉防粘,用刮板将面团分割成6份,每份160克,折叠团圆;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵盒,送进冰箱冷藏室,松弛40~60分钟; Tips:面团温度低一点会方便后面面团整形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一个松弛好的面团,表面撒粉,用擀面杖排气;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,抹上椰蓉蔓越莓馅(约70克),卷起,搓长至40厘米;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将长条拍扁,用刮板切开两辫,顶部留起5厘米不切,将两辫露出馅料交叉编织;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

末尾接口的位置按压,用擀面杖擀开;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上另外一头,末尾的面团包裹住,捏合,圆环的造型就做好了;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部面团塑性好后,放在烤盘上,温度34度,湿度75%,发酵至两倍大;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后的面团表面刷上一层蛋清液,撒上杏仁片,送入提前预热好的烤箱,上火210度,下火175度,烘烤12分钟;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉后轻震烤盘,等面包摊凉后筛上防潮糖粉,香椰斑斓面包就完成啦~

菜谱创建时间:2021-08-31 11:35:51
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