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所有材料除了黄油外,倒入厨师机的搅面缸中,慢速搅拌3分钟,让原材料充分混合均匀,然后调中高速搅打面筋至扩展阶段,待看到面团表面呈现光滑迹象,撑开一小块面团,戳破:筋膜稍厚粗糙;
加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,黄油吸收后,再转高速搅打至面筋完全扩展阶段,撑开一小块面团,戳破:筋膜薄透边缘无锯齿;
起面折叠,收圆,放入发酵盒中,室温27度,基础发酵50分钟;
碗中加入黄油、细砂糖、盐,用电动打蛋器搅打均匀,加入蛋黄,继续搅打至蛋黄吸收完,再分次小量倒入牛奶,充分搅打均匀; Tips:牛奶如果一次性倒入,容易造成水油分离,混合不均匀。
加入奶粉、椰蓉还有提前切碎的蔓越莓干,用刮刀翻拌均匀,椰蓉蔓越莓馅就完成了,常温放置一旁备用;
取出基础发酵好的面团,桌面撒粉防粘,用刮板将面团分割成6份,每份160克,折叠团圆;
放入发酵盒,送进冰箱冷藏室,松弛40~60分钟; Tips:面团温度低一点会方便后面面团整形。
取出一个松弛好的面团,表面撒粉,用擀面杖排气;
翻面,抹上椰蓉蔓越莓馅(约70克),卷起,搓长至40厘米;
将长条拍扁,用刮板切开两辫,顶部留起5厘米不切,将两辫露出馅料交叉编织;
末尾接口的位置按压,用擀面杖擀开;
放上另外一头,末尾的面团包裹住,捏合,圆环的造型就做好了;
全部面团塑性好后,放在烤盘上,温度34度,湿度75%,发酵至两倍大;
发酵好后的面团表面刷上一层蛋清液,撒上杏仁片,送入提前预热好的烤箱,上火210度,下火175度,烘烤12分钟;
面包出炉后轻震烤盘,等面包摊凉后筛上防潮糖粉,香椰斑斓面包就完成啦~