家庭版快手猪肘两味

作者： 泡泡莓莓

广东人的最爱，爽口弹牙，肉香味甜

用料

• 猪手
• 料酒
• 姜
• 葱
• 沙姜
• 生抽
• 卤水调料包 一包

家庭版快手猪肘两味的做法步骤

步骤 1

准备一猪肘子，去骨，用线绳捆绑实，皮要向外的，我这个瘦肉裤切断了，皮包不住了，算了，就就样吧😊

步骤 2

在超市或者市场有买调料的店铺会有这些组好的调料包买，用这样很是方便，喜欢的也可以自己组调料，成份请参考图片，我另外加了两个草果。

步骤 3

另外加几片姜片，葱，料酒，冷水下锅，水量要没过肉的一倍，大火煮滚后转中小火煮约一小时

步骤 4

煮好后不要焖太久，约五分钟要将肘子捞出，可即时放入冰水内泡一泡，我这没冰水，就直接下一步罗，也不要紧的，一样好吃哦！用锡纸包裹实，必须要裏实，不能留空隙，有空隙会产生水蒸气，就会有水哦

步骤 5

锡纸包好后，我另外用保鲜膜包了两层，裏得严严实实的，裏好就可以丢冰箱罗，可以上午煮好，放冰箱零度下午就可以吃了，也可以放冷冻，以后吃的时候拿出来解冻一下再切，不要等完全解冻先切，这样会切不漂亮的，解冻到刀能切下就要即刻切好，这样想切多薄就能切多薄。

步骤 6

一般白云猪手都会配沙姜酱油，沙姜洗干净，皮不要去掉，洗干净即可，用刀拍碎再剁碎，喜欢辣的可以放小米辣哦，我平时会加小许蒜蓉，这样会香一些，开锅热油倒入姜蓉炒出香味，关火放酱油即可

步骤 7

切好之后还行吧，我没有泡冰水，所以肉不会像外面酒楼做的雪白晶莹，但味道口感一点都不差哦，下饭下酒宴席都绝对没问题👍 除白切外这个还可以做成卤汁的，在步骤三处变化，卤水最好用瓦锅，水不要放太多，刚好能泡到猪肘，倒入卤水汁和酱油，加几粒冰糖，调料包照放，大火煮开后转小火煮，全程约煮四十分钟，看肉的重量调时间，中途试一试味，觉得不够味可加小小盐，咸甜口味按自己口味调吧，煮好要焖一焖，冷了可以放冰箱三个小时再切，这样可以切薄一些，也可以煮好后就切，卤水热吃也很好吃😋

家庭版快手猪肘两味的小贴士

肉冷冻后切，肉质会变Q弹爽脆，会没那么腻口，热吃肉质会软糯细腻，看个人喜欢的口感吧

菜谱创建时间：2021-08-31 11:13:41