排骨冷水入锅,加姜片和料酒,水开之后煮5分钟捞出清洗
热锅冷油,加入三勺冰糖或白糖,小火不停用锅铲搅动,直到微微变褐色冒小泡(别煮过了会发苦),倒入排骨炒至上色,加入姜片和大蒜,加入一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,炒一会,加入热水末过排骨,小火煮40分钟以上
还剩一半水的时候加一点点盐调味
还剩三分之一水的时候加水淀粉(我喜欢酱汁挂在肉上的感觉),加3-4勺醋,大火收汁,出锅前撒白芝麻