巧克力三重奏的做法

巧克力三重奏

笨笨的小精灵
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用料1 (巧克力蛋糕底)

用料2 (慕斯原料)

将做法保存到手机
  • 黄油和鲜奶油小火加热融化(图1)

  • 关火后加入切成块的黑巧(图2),搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀(图3)

  • 蛋白加另一半糖打到硬性发泡(图4),分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后(图5),筛入低粉和可可粉(图6),轻手拌匀到没有小疙瘩

  • 倒入模具中,抹平(图7)

  • 150度,烤30分钟。我用18*18的方形模子烤的,大概1.5cm高

将做法保存到手机
  • 糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠(图8)

  • 巧克力切碎,隔水加热到融化(图9)

  • 鲜奶油打到6分发(图10),取出1/3与巧克力搅拌均匀

  • 鱼胶片泡软,隔水加热到融化(图11),加入到上一步的巧克力奶油中

  • 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油(图12)(三种慕斯的材料和做法都是一样的,只是原料不同而已。)

  • 在模子中依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。从上到下,依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深,味道由淡到浓~~

菜谱创建时间:2011-10-29 17:18:35
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