子姜切成滚刀块,青红椒切片,用来配色。
500克排骨,洗干净,进去一些胡椒粉,3克盐,入个底味,下手抓匀。 再进去5克玉米淀粉,抓匀。 最后,进去10克花生油,拌匀,封面,防止粘连。 腌好的肉可以放进冰箱冷藏,1-2天内都不会变质的,当然,我现在就要把它煮了。
起锅,开火,进去几片姜片,一起煎。直到把排骨煎到这样,微焦的状态。
进去5克蒜茸,一点点面豉酱,3-5克左右吧,一大勺酸梅酱,15克那样。 翻匀,炒香,再攒进去10克料酒。10克生抽,翻几下。那叫一个香啊! 糖醋水也倒进去,再进去齐面的开水,最后,进去3个话梅,试试味道,应该会偏淡一点的。 盖上盖子,用小火焖10分钟。
好咯,把酸姜扒拉进去,搅一搅,青红椒再进去,翻匀了,改大火,略微收汁。 搞定…… 装盘……
这道菜是酸甜口的,但完全不是酸甜排骨的味道,有酸姜的加持,更能提振胃口。排骨肉质松软,老人小孩都能照顾到。吸收了肉汁的酸姜块,更是酸爽可口。 够晒醒胃……
都在视频里啦!