胡椒猪肚鸡

作者： coking小百合

#和老爹研究菜谱# EP02 分歧很大，差点吵架 🙃 最后味道还是棒棒哒 (つ .⊂)

用料

• 猪肚 1个(2斤左右)
• 嫩乌鸡 1只(2斤左右)
• 鲍鱼 5只
• 白胡椒粉 10克
• 盐 7克
• 人参 1支
• 姜片 适量
• 红枣 5颗
• 枸杞 适量
• 蘸料——
• 小米辣 适量
• 香菜 适量
• 蒜蓉 适量
• 海鲜酱油 适量
• 香油 适量

胡椒猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

猪肚一分两半，剪去肥油，用盐、醋、面粉内外抓洗干净 先焯一遍水：冷水下锅，加2勺料酒、3片姜水，水开后煮2分钟捞出 放入砂锅，加入人参、姜片、5g胡椒粉、清水(盐先不要加)

步骤 2

先大火煮开，加盖转小火炖一个半小时 单独炖完汤已经有些奶白了～ 📝 1. 炖的过程中记得翻动几次，避免猪肚和砂锅底部接触的部分糊掉 2. 炖的时间比较长，所以水一开始就要加多些，中途若要添水也要添开水

步骤 3

在炖猪肚的过程中，处理乌鸡： 洗净切块，和猪肚一样冷水加姜片料酒下锅，但是水开就要捞出，不然鲜味会减少

步骤 4

炒锅下油、姜丝，将焯好的鸡肉倒入煸炒出油

步骤 5

鲍鱼切花刀，用炒鸡肉留下的底油稍微煎一下

步骤 6

猪肚单独炖够时间后捞出，稍微放凉，切条

步骤 7

将猪肚条、鸡肉、鲍鱼、红枣、枸杞、#盐#、5g胡椒粉放进刚才的炖汤里，大火煮开，加盖小火炖25分钟，关火闷5分钟就OK啦～

胡椒猪肚鸡的小贴士

1. 猪肚不要一开始就切条，不好操作而且口感会偏硬 2. 如果用老鸡，要一开始就和猪肚一起炖 3. 盐要后加，一开始就加肉和猪肚口感会硬 4. 调一碗蘸料，吃的时候不管是猪肚、鸡肉、鲍鱼都很搭～

菜谱创建时间：2021-08-28 17:14:29