爆头的“皇冠吐司”

作者： 谭谭TT谭谭

原配方来自“美丽老师” 记得第一次做这款吐司的时候，真的打面打到哭。最近有位朋友吃我做的这个吐司吃不够还想学做这款吐司。我怕她刚开始的积极性被这个吐司给瞬间磨灭了。 所以在原配方的基础上调试几次后，现在这个方子对于刚接触烘焙的盆友们会相对友好一些！但是不建议手揉不建议手揉… 此配方适合450克吐司盒2个。 发酵时间相对别的吐司时间会长很多，要有耐心！

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 18克
• 鸡蛋 2个
• 糖 90克
• 盐 6克
• 水 155克
• 淡奶油 30克
• 鲜酵母 16克/（或干酵母5克）
• 无盐黄油 45克

爆头的“皇冠吐司”的做法步骤

步骤 1

提前把配方中的糖➕水搅拌，加上淡奶油和鸡蛋放冷冻室冻。（如提前一晚冷冻请不要放鸡蛋和淡奶油，只冷冻水和糖混合的糖水就好）———图为我做配方两倍拍的。

步骤 2

夏天也请把配方中的所有干性材料冷冻。

步骤 3

液体部分冻成这种有冰渣状态就可以了！ 把配方中除黄油外的所有材料放厨师机里。

步骤 4

低速搅拌到无干粉，转高速打出如图粗膜状态放软化的黄油。

步骤 5

加入黄油后低速搅打看不见黄油，转高速打出如图手套膜。

步骤 6

出缸温度26度—28度最佳。滚圆一发2倍大。（大约60分钟）

步骤 7

发酵好的面团，用手指沾干面粉戳一个圆洞，洞口不回缩不塌陷就好了！

步骤 8

取出发酵好的面团，排气，分割8等分。（每个大约112克）滚圆盖保鲜膜醒面20分钟。——图为双倍的量

步骤 9

取一个醒发好的面团，排气擀开，拍掉周围小气泡。自上而下卷起。

步骤 10

依次擀好所有面团，盖保鲜膜醒面20分钟！

步骤 11

取一个醒发好的面团，擀开，自上而下卷起。（不要卷太紧）

步骤 12

卷好的面团，每个吐司盒放4个。 放入发酵箱温度35度左右，湿度80%左右。二发到9分满。 二发的时候把软化的黄油装入裱花袋备用。

步骤 13

发酵到模具9分满后，取出，刷全蛋液。（也可以刷炼乳牛奶水，下图展示效果） 如图剪口挤入软化的黄油。 放入预热好的风炉165度烘烤25分钟。（烤箱温度和时间一定要根据自己的烤箱调整）

步骤 14

烘烤时间到，出炉，震模，脱膜放凉架上。 此图为表面刷炼乳牛奶水的效果（炼乳：牛奶=1:1）

步骤 15

此图为刷全蛋液的效果，也好看…

步骤 16

扒开看看这如白云般柔软的组织，感人…

爆头的“皇冠吐司”的小贴士

水和糖一定要提前搅拌冷冻。 要出粗膜后再加黄油，加完黄油后面温升的快，注意观察。不超过25度。可以随时拿到冷冻室降温。 二卷的时候不要卷太紧，会延长发酵时间。

菜谱创建时间：2021-08-27 19:13:15