超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开

作者： 我是吴小葱

转眼又是一年中秋节 往年都做外裹油皮版的卡通蛋黄酥 制作步骤繁杂且产量低 今年换个思路~ 将蛋黄酥蛋液部分调整为维尼形状 也能可可爱爱出单哦~ 🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃 用料与工具： 🌟任意蛋黄酥配方皆可 🌟另需准备蛋黄一个，刷子2只

用料

• 油皮 一份
• 油酥 一份
• 蛋黄 一个
• 馅料 适量

超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开的做法步骤

步骤 1

将油皮、油酥材料分别制作好，油皮可初步揉出粗糙的膜后冰箱松弛半小时 油皮分为16g/个，油酥10g/个，馅料+蛋黄35g（我做的蛋黄酥小，大家可以根据自己需求分配油皮油酥量）

步骤 2

油皮包油酥松弛15分钟

步骤 3

第一次擀卷，松弛15分钟，如果室温太高且动作太慢，请放冰箱冷藏松弛

步骤 4

第二次擀卷，松弛15分钟，如果室温太高且动作太慢，请放冰箱冷藏松弛

步骤 5

将面团四角对折，压成圆片，擀成更大的圆片（切勿太大哈，不然收口处皮太厚） 虎口收口方式将馅料包进去 进行整形使其更圆润

步骤 6

取一个蛋黄（如果希望烤出效果更黄用柴鸡蛋）冷冻约8分钟，用羊毛刷+眼影刷分别刷出维尼的脑袋和耳朵，想要颜色深就刷2遍

步骤 7

刷小耳朵

步骤 8

烤箱提前170度预热，170°烤30分钟（我是卡士750，时间温度仅供参考）

步骤 9

晾凉蛋黄酥，用色素笔画出五官(也可以用细毛笔蘸黑色素勾画)

步骤 10

烤好啦

步骤 11

暗黑图

步骤 12

排排坐

步骤 13

切开

超可爱简单维尼蛋黄酥|不开裂不花脸秘籍大公开的小贴士

【重点】蛋黄酥如何不破酥： 1. 室温控制在20度上下（温度高容易混酥），蛋黄酥制作全程务必注意保湿工作（太干容易破酥） 2. 擀卷以及包馅料的时候撒粉保护表皮，防止外酥皮破裂 3. 油皮油酥软硬程度要一致！油皮油酥冰箱拿出来后如果油酥明显偏硬，可以用手的温度稍微软化一些，若在包好油皮后油酥依然偏硬，可以先用指腹压扁内里的油酥，再进行松弛擀卷 【重点】维尼蛋黄液如何不破裂不流淌： 1. 蛋黄经过冷冻变得浓稠，不要加蛋清 2. 刷蛋黄液的过程要迅速，动作太慢就会变干，一烤就容易裂 3. 蛋黄液可以刷2边，厚度保证了就不容易裂了 4. 涂抹要均匀 5. 面积大比面积小不容易裂 6. 烤箱温度不能太高

菜谱创建时间：2021-08-26 19:45:16