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鲜嫩滑蒜蓉生蚝
用料
鲜嫩滑蒜蓉生蚝的做法步骤
买生蚝： 有条件自己选生蚝的时候，首先一定要选活的，活的用夹子一敲（得注意不要被他夹到哦！）他就会闭紧嘴巴，味道也是有大海的味道，没有腥臭的味道。如果一直是张开嘴巴的，虽然方便开生蚝，但是不鲜活，已经死了。 其次买的时候考虑自己盘子的大小，一个常规大小的盘子（不要用大盘子，放到蒸锅之后不容易端出来）一般装4-6个生蚝，大家买的时候除了考虑家人吃几个之外，还要考虑盘子的大小，不然盘子装半个不太好看。 最后还要看生蚝的形状，生蚝形状最好选择比较均匀的，不要头部弯弯曲曲，不好摆盘和清洗。
忘记拍照了！ 焯生蚝：清洁，用刷子把生蚝外面的泥沙刷一刷，尤其是嘴巴地方，多刷刷，这时候没有刷赶紧，开生蚝之后就有蚝渣了。再多余粘在蚝壳上面的小蚝仔掰掉。 接着焯水，焯水是因为生蚝遇到高温后会张开嘴巴，打开就容易很多了。焯水还是一样子水烧开了之后，关火，把生蚝倒进去焯60秒左右就行了，不要焯太久了， 最后看到嘴巴有缝隙了就装盘，（有些焯了2分钟都没有张开就开生蚝的时候多花些功夫）不要焯久了生蚝肉就硬了，不滑！ 焯久了生蚝肉就硬了，不滑！
开生蚝： 这个技巧活请家里男士发扬下绅士风度吧。 首先一定要注意保护自己，带好厚布手套，接着把生蚝的底部（比较鼓的那面）平放在砧板上面，一只手从生蚝的头部，也就是生蚝尖尖的那边开始，用菜刀（有蚝刀更好）尾部插进去缝隙大约1cm左右，上下轻轻撬动，口子开到可以放进去另一只的手指头后就顺势掰开生蚝。 不要偷懒直接用刀在一个地方不懂全部撬开整个生蚝，那样子刀片太锋利会有蚝壳渣的。 然后开好了了之后，盖会有一点点生蚝肉，直接丢掉，底部的生蚝肉很大坨，再用水冲洗，洗掉蚝肉本来的一点点水和可能产生的蚝壳渣。
生蚝摆盘： 前面只要选生蚝壳洗生蚝到位的话，摆生蚝就很简单了。 我喜欢买单数5个的，摆着像一朵花的5个花瓣，最底层是洁白的的盘子，中层是黑色的蚝壳，最上层白色的蚝肉，白黑白这样子的色彩搭配就已经很好看了。色香味的色首先已经出来了哦。
切配料： 切配料可以插在焯生蚝烧水的时候做。 1，姜切一小片，洗净去皮，先切成2片，再切丝，最后切成姜蓉，我讨厌姜，所以就一点点。如果你喜欢的话，可以5片8片也可以哦。 2，整蒜剥2个，我喜欢蒜，所以放很多，如果你不喜欢的话，一两瓣也可以哦。剥成蒜瓣，菜刀身拍扁，剥皮，切成蒜蓉（姜蓉蒜蓉就是很小很小的那种，比末还要小）。 3，小米辣0.5个，洗净，去绿色茎，切成小圈圈。我不吃辣，这个小米辣只是为了调色。如果你喜欢辣的，2个、3个都没有问题，建议辣的不要放太多，因为辣味会盖住海鲜本来的肥美味道。 4，小葱1颗，去掉黄色和焉了的叶子，洗干净，去根须，切成葱花。 5，小洋葱（直径大约6cm为小洋葱，大约15cm为大洋葱）1层，整个洋葱剥掉硬外壳，在外侧竖着交叉划2刀，花成X这个形状，就能轻松剥掉1层4瓣了，如图所示，再切成小碎末。洋葱味道很重，要尽可能少放。,蚝肉本身小，所有的配菜都用尽可能切小，才能做到大小布局合理。 形状，就能轻松剥掉1层4瓣了，如图所示，再切成小碎末。洋葱味道很重，要尽可能少放。蚝肉本身小，所有的配菜都用尽可能切小，才能做到大小布局合理。
又忘记拍照了！！ 炒配料： 锅大火烧热，约几秒钟后，冒出来一丝丝烟的时候，下冷油，冷油在锅内转一圈圈滑锅。 先放小米辣，再放姜蓉，接着是蒜蓉，最后是洋葱末，约10秒钟左右，爆香闻到香味后，生抽，料酒，盐都只放一点点，这里是为了让味道不淡，不是为了让食物有盐味，所以一定要少！约10秒等所有配料充分融合后，关火，配料不用起锅。
再次忘记拍照！！！ 配料装盘： 用小汤匙将配料一勺勺的放在蚝肉上，大约占整个蚝肉的10-50%左右就可以了，不要放到太满，否则配料会掩盖蚝肉的鲜味。男友因为口味重，所以我铺满了整个生蚝。
蒸生蚝： 有蒸锅的朋友直接用蒸锅蒸煮5分钟左右就行。 没有蒸锅但是有炒锅的朋友，把水放进去烧锅，垫好筷子，再把盘子放进蒸笼，最后把蒸笼放进筷子上面，也是蒸5分钟左右就行。不要蒸太久了，如果蒸10分钟左右，蚝肉会萎缩干瘪，没有鲜嫩滑的口味了。 图片是蒸好之后拍的。
这个不用照片你们也懂的！ 起锅：起锅至片先撒葱花。注意不要隔盘子太近，有蒸汽烫手。起锅的时候只要提前选好了盘子和生蚝的大小，端起来的时候还是比较容易的。如果盘子刚好和蒸锅一样子大，就用筷子稍微撬一下盘子再端起来。刚出锅，注意不要烫到小手手哦
享用美食：如果你不喜欢肝脏的话，可以把蚝肉最高部分，那一坨坨的黑色夹掉。这样子整个生蚝就只剩下1/2吃了。如果不介意肝脏的话，一口一个蚝，香汁满嘴，鲜味十足，水嫩嫩的，享受呀！
鲜嫩滑蒜蓉生蚝的小贴士
所有细节已经在步骤里面啦。我没有说清楚的地方加我微信15817681285哦
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