梦力鲜奶吐司

作者： 啊呜511

越吃越香的一款吐司~ 三能DS2120243*4个（此模具非450克规格，请知悉） 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• 梦力面包粉 1000克
• 盐 20克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 30克
• 蛋液 50克
• 冰牛奶 780克
• 老面 300克
• 黄油 85克

梦力鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入搅拌缸。

步骤 3

低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 4

加入软化的黄油。

步骤 5

低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段

步骤 6

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 7

取出面团，面温在26度左右。

步骤 8

放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 9

将发酵好的面团取出。分割，290克左右/个面团，分割的时候注意不要拉扯破坏面团

步骤 10

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团擀开，

步骤 12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 13

用擀面杖擀长

步骤 14

自上而下卷起，

步骤 15

依次做好2个一组放入三能吐司盒，

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7.5分左右

步骤 17

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉，上火180下火240度烘烤28分（新盒子用几次之后底火可根据实际情况降低）；

步骤 18

海氏/eat风炉用165度大概27分钟； 备注：其他型号烤箱请各位按照自己之前烤同规格面包的温度时间设置即可。

步骤 19

出炉震模后脱模，冷却后打包。

菜谱创建时间：2021-08-26 11:39:00