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糖腿破酥包的做法
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糖腿破酥包

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作者: labrador
labrador

糖腿破酥包的用料

糖腿破酥包的做法步骤

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步骤 1

面皮A.200 g 面粉,30 g 白砂糖,1 tsp 酵母粉,100 g 水。面皮B.1-2 tbsp 炒熟面粉,1 tbsp 融化猪油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火腿去皮,放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟,取出放凉待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成薄片,再改成方形小薄片,这种刀工看上去馅心比较大块,也能尽量浸透蜜汁

步骤 4

拌上约5 tsp蜂蜜,入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度,火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜,较瘦则多放,否则口感发柴不够滋润

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉入锅里中火炒香炒熟,呈现淡黄色即可关火,晾凉待用,即为熟面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备面皮:面皮材料A内的干料部分全部放入大碗里,边加入水边搅拌,水的分量根据面粉吸水度不同自行略调节

步骤 7

面团成雪花状后上手揉,面团的质感应该略软,光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料从冰箱里取出,拌入少许熟面粉,馅料制备完成

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团排气揉光,准备好面皮B料和馅料,擀开成约25*20cm大小的方片,中途如果擀开有困难,可以松弛几分钟再继续

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷融化的猪油。筛上熟面粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起面片,如图所示

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪成五个大小相同的剂子,断口部分略掐断再揪,可以防止面皮过于松散

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮,放入馅心

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的时候尽量捏紧,这种面皮因为富有层次感,容易在二次发酵的时候开口散掉

步骤 15

入蒸笼,温暖处醒发15-20分钟,冷水上锅,保持中火,水开后再蒸15分钟。关火,等2分钟再揭盖,即可食用

糖腿破酥包的小贴士

详见 http://indigoseas.blogspot.fr/2012/09/blog-post_23.html

菜谱创建时间:2012-09-29 21:12:12
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