柔软且不失嚼劲的“老面包”

作者： 谭谭TT谭谭

原配方来自“美丽老师” 一直很想念小时候的那一口“老面包”！ 本人很喜欢柔软一点的面包口感，也尝试了很多配方。这款面包在原配方的基础上做了小小的改动，更适合追求细腻柔软口感的面包自由人！ 也为做个记录，省了以后自己做到处找方子。 此配方适合28*28方盘！

用料

• 中种
• 高粉 210克
• 低粉 95克
• 牛奶 270克
• 酵母/或鲜酵母 6克/18克
• 白糖 25克
• 主面
• 高粉 210克
• 低粉 95克
• 砂糖 65克
• 炼乳 60克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 60克
• 液体黄油刷面包表面 10克左右

柔软且不失嚼劲的“老面包”的做法步骤

步骤 1

把所有中种材料放厨师机3档搅打无干粉后，6档搅打3分钟左右。用刮刀稍稍扒拉圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。（中种忘记拍图，图为别的面包中种）

步骤 2

把所有主面团除黄油外所有材料放入搅拌桶，加入发酵好的所有中种面团。（夏天最好把搅拌桶和所有干性材料都冷冻）。能拉出厚膜后加入黄油打出手套膜。

步骤 3

这个面包的面温在30度以内都可以。滚圆醒面20分钟。

步骤 4

把醒好的面团分割成12个小面团，盖保鲜膜。醒面15分钟。

步骤 5

取第一个小面团擀开。（大约16cm左右）

步骤 6

面团翻面，横过来，下边缘按薄。

步骤 7

自上而下卷起，口捏紧。

步骤 8

两手同时揉面，把面擀成中间稍粗两头相对细一点的长条。

步骤 9

一手向左一手向右面团上劲，提起做成如图样子。

步骤 10

揉一圈，把头压紧到圆孔内。做成如图形状。尽量压紧，少留空间。

步骤 11

整形完成，在温度32-35，湿度75-80到环境下发酵到满盘（大约65分钟）不要看时间，看状态。

步骤 12

发酵好的样子！ 风炉150度 烘烤28分钟（温度和时间一定要根据自己烤箱调整） 烘烤的时候可以融化刷面黄油

步骤 13

烤好的面包，出炉后震膜，刷黄油，脱膜到凉架上。

步骤 14

10分钟后的面包拉丝状态，爽歪歪

步骤 15

凉到还有微微热，底部摸起来一点点热的时候，包起来回油会更柔软！

菜谱创建时间：2021-08-26 09:38:08