卤鸭子

作者： 藜藜

在姐家吃了这个菜很喜欢，特地请教回来的做法，鸭子不要选太大太肥的，1到1.5斤的青头鸭比较好，鸭的品质决定出品，好的鸭子肉紧致，口感好很多

用料

• 鸭1 只
• 葱结4-5 个
• 姜3 片
• 八角3 个
• 香叶3 片
• 干辣椒4-5 个
• 花椒30 粒
• 桂皮1 块
• 冰糖 克
• 生抽12 勺
• 老抽1 勺
• 料酒4-5 勺

卤鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子买回洗净，冷水下锅飞一下水，放姜片和料酒，大火煮几分钟煮出血水和浮沫

步骤 2

飞过水的鸭子重新冲洗干净

步骤 3

锅底放葱结，姜片，葱结垫在底，避免卤的时候，鸭肉贴着锅底而粘锅

步骤 4

将卤料放入，干辣椒，花椒一小把，八角两三个，桂皮一块，香叶几片，冰糖一块，加水没过大半鸭身

步骤 5

放12勺生抽，4-5勺料酒，1勺老抽上色，大概此比例供参考

步骤 6

用的这种小钢勺度量

步骤 7

大火转小火后煮40分钟，期间要留意下是否粘锅，要给鸭子翻面或调整一下位置

步骤 8

40分钟汤汁粘稠后，转为小火，夹出卤料取出，留下汤汁，用汤勺往鸭身上不断浇淋，大概浇十分钟左右上色

步骤 9

最后取出鸭子用熟食板将鸭子切好摆盘就完成

卤鸭子的小贴士

食材比较关键，一斤半以下的青头鸭合适，好的鸭子肉质紧实很好吃，有时候遇到很肥的鸭子口感则会大打折扣，所以鸭子品质很关键。

菜谱创建时间：2021-08-26 01:24:39