焖锅版海鲜大咖锅

作者： 咕嘎咕呷

个人比较喜欢吃海鲜，也很喜欢吃焖锅，但是现在外面的食品卫生安全问题实在不太令人放心，还是家里自己造比较巴适😎

用料

• 鲍鱼 10只
• 虾 一斤
• 花蛤 1斤
• 蛏子 1斤
• 八爪鱼 五只
• 螃蟹（我用的梭子蟹，其他的随便什么蟹都行） 三只
• 姜 一整个（一半切片一半切丝）
• 大蒜 一头两头三四头（看你对蒜的喜好程度）
• 小米辣 五个六个七八个（能吃辣就多加！不吃辣就跳过）
• 大葱白 1根（切成小滚圈）
• 小葱 1小把（葱白葱绿分开哦）
• 洋葱 1个（切块）
• 粉丝 一把（温水泡软然后剪一下）
• 香菜/香芹都行 3根（切段）
• 菌类（金针菇猪肚菇或其他都行） 1把
• 杭椒/线椒 3个（切圈圈）
• 彩椒（没有可省略） 半个（仪式感的一部分😏）（切块块）
• 接下来是最重要的酱料！！！ 根据口味和分量酌量添加！
• 味极鲜 5勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 蚝油 1勺
• 香辣酱 1勺
• 沙茶酱 1勺
• 花生酱 1勺
• 白糖 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 玉米淀粉 两勺（这个是最后加锅里的，不是酱料汁里面的！）

焖锅版海鲜大咖锅的做法步骤

步骤 1

各种海鲜随你口味选择，该浸泡的浸泡该杀的杀该咋滴的就咋滴，花蛤蛏子这类清洗过后单独泡水加香油食盐浸泡吐啥，梭子蟹清洗干净把壳打开把里面的腮胃心啥的都去掉，把脏脏的地方刷洗一下，鲍鱼剖开把内脏啥的去掉打个花刀，壳子也刷洗一下，待会儿也焯个水

步骤 2

虾去爪去眼睛虾枪虾线，我买的带膏的青背虾所以不需要去虾线，八爪鱼去掉牙齿眼睛清洗干净。 然后把杭椒小米椒大葱白切圈，姜一半切片一半切丝，洋葱一个切块，蒜留三四头切蒜粒，其余剁碎做蒜蓉酱，彩椒或者红椒切小块就好，芹菜或者香菜切段，叶子切大碎，菌类洗净撕开，粉丝提前泡软中间剪一下。

步骤 3

接下来就是调料汁，按照我上面的大致选择就可以，有些实在没有也可以不加，反正这玩意儿我每次做味道都会有变化😂味极鲜这种按照你要做的分量大概选择，我做的是摩飞锅一整锅，5勺味极鲜就差不多了，再加两勺蒸鱼豉油调咸味就够了

步骤 4

芝麻酱只需要一勺

步骤 5

香辣酱看你喜欢辣的程度添加，不吃辣就跳过叭

步骤 6

海鲜酱也是，适量，别加多了会咸

步骤 7

这个绝对不能多！咸！

步骤 8

各种调料汁加进去搅拌均匀大概就是这样子的了，然后再做个蒜蓉酱就可以准备开火了（蒜蓉酱应该不用教叭）

步骤 9

这种罐装的火锅底料比较适合做这个，整块的不太好化开，看你选择叭。传自我妈的习惯，我也喜欢买三五这个牌子的调料了😂沙茶酱什么的包装撕掉了就没拍照，反正我觉得都差不多，多加两勺也可以！沙茶酱yyds！

步骤 10

然后把海鲜该焯水的焯水，该蒸的蒸好，花蛤蛏子这些贝类冷水下锅加两片姜煮到微微开口，捞出来清洗筛两遍，虾煮出浮沫就捞出来过凉水，八爪鱼这类软体的水开煮10-15秒左右大致成型了就好了

步骤 11

然后准备工作都做好就可以开火了，我用的摩飞锅，其他电煮锅也是一样的操作，炒锅就需要看着点火了。 锅加热，倒一点点油，油热下一勺火锅底料，调小火，然后加入洋葱蒜粒芹菜段翻炒一下，再铺入粉丝菌类，面上均匀加一层蒜蓉酱再开始码海鲜！按你的锅的形状和你的审美去码整齐就行了☺️然后均匀倒上酱料，倒完酱料的碗加小半碗水（我碗挺大的你们看着加，反正最后水不要太多了），加入两勺玉米淀粉调匀也倒进去，汤汁稍微浓稠点会更香，然后撒上杭椒圈小米椒碎彩椒块姜丝葱白，盖上锅盖开煮

步骤 12

调到高火煮个三五分钟左右开了就好了，不要煮太过，老了就不好吃了，开锅撒点葱花葱丝（葱丝不会的搜其他人的😏我教不了）

步骤 13

锵锵锵，然后就调小火或者关火开吃啦，配上快乐水又是美好的一餐哦(´•ω•̥`)

步骤 14

看这小鲍鱼，香，先吃它，不然老了

步骤 15

虾虾不能多煮，也会老，加上焯水的时间总共煮的时间大概在八分钟以内最好，不然就不是嫩嫩的而是面面的不好吃了。 以上……希望大家也能有一个美好的晚餐😋卡酷一dei休，来，试试看吧😏

焖锅版海鲜大咖锅的小贴士

花蛤蛏子这类先焯水是为了更好的去沙，冷水加热的过程会让沙吐的更干净，如果这样吃到嘴里后还有沙那就只能说是命不好了╮( •́ω•̀ )╭因为海鲜都先焯过水了，所以最后只需要煮开就可以吃了呢，煮太久肉会老掉哦。吃前尝味，咸了加水淡了加盐，希望你不要煮成火锅(՞•Ꙫ•՞)ﾉ????

菜谱创建时间：2021-08-25 21:39:16