辣椒酱/香菇牛肉辣椒酱

作者： 安然之夏

🌶🌶🌶立秋后的红辣椒

用料

• 香菇 10朵
• 牛肉 两斤
• 辣椒 五斤
• 蒜 一斤
• 姜 一斤
• 油 3-4斤
• 糖 200-400克适量
• 陈醋 500克适量
• 盐 300克适量
• 甜面酱+豆瓣酱 一斤
• 熟芝麻 一斤
• 味精 50-100克

辣椒酱/香菇牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

根据自己喜好买辣椒，我这个酱是两斤辣妹子 三斤不辣的辣椒。

步骤 2

辣椒，香菇，蒜，姜洗净控干水分。

步骤 3

牛肉切丁 香菇切丁

步骤 4

蒜，姜，辣椒分别用搅拌机打碎末

步骤 5

锅中放底油加花椒，大料炸出香味，捞出调料，下牛肉丁倒入料酒，加十三香。煸炒牛肉丁，香菇丁。

步骤 6

牛肉 香菇丁煸炒的干一些 盛出备用。

步骤 7

锅中倒入油，三成热放入姜末炒香，再加蒜末煸炒出蒜香

步骤 8

依次下辣椒末，甜面酱豆瓣酱，醋和糖（酸甜根据自己口味调整用量）

步骤 9

这里的糖 醋 盐不要一次性倒入，根据自己口味适量增减。酱的比例是6两甜面酱 4两豆瓣酱。

步骤 10

小火翻炒

步骤 11

小火翻炒，直到炒出辣椒红油（不想被油崩 就得不停的搅拌，至少40分钟手腕好酸😂）

步骤 12

炒到最后红油变得很清亮 可以关火了。

步骤 13

我的配料是一半做纯辣椒酱，另一半做加牛肉香菇的。先盛出一半熬好的酱加入煸干的牛肉香菇丁继续熬

步骤 14

另一半加熟芝麻 味精拌匀，晾凉就可以装瓶保存了。

步骤 15

牛肉香菇丁的辣椒酱熬好后也加熟芝麻 味精拌匀，晾凉装瓶保存。

步骤 16

每瓶辣酱上面都要有一层红油，这样易保存。

步骤 17

这个配方做出来的辣椒酱是偏甜辣口味的，拌面条🍝拌米饭🍛抹在馒头上都好吃😊

菜谱创建时间：2021-08-24 23:06:30