咸奶油杏仁蛋糕卷

作者： COUSS探味研究室

曾几何时，小时候的夏日午后，奶奶总是买了一块蛋糕，彼此分享着属于那个时光的味道~甜蜜中又能隐约尝到一丝咸咸的味道，比起原味卷，咸奶油杏仁的香味更多层次。 虽说同样都是蛋糕卷，但是奶油馅料里加了海盐和黄油，表面蘸满烤至酥脆美味的杏仁片~烤好的时候家里弥漫浓郁的香气！瞬间勾起童年的美好回忆。（ By 烘焙达人@Eva小佳 ）

用料

• #蛋糕胚#
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 10g（蛋黄糊）+30g（蛋白霜）
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 柠檬汁 2g
• #辅料#
• 无盐黄油 20g
• 细砂糖 8g
• 海盐 1g
• 朗姆酒 少量
• 淡奶油 100g
• 杏仁片 50g

咸奶油杏仁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

步骤 2

加入过筛好的面粉，翻拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，翻拌均匀，盖好。

步骤 4

蛋白霜打发：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

步骤 5

面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

步骤 6

拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。

步骤 7

卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。

步骤 8

烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）。

步骤 9

杏仁片平铺烤箱，160度烘烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色。

步骤 10

奶油霜制作：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。

步骤 11

卷制：台面放上油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜。

步骤 12

借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好。（可包好放入冰箱冷藏30分钟定型）

步骤 13

蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，粘上一层烤香的杏仁片，切件食用即可。

咸奶油杏仁蛋糕卷的小贴士

1、 制作咸奶油霜时，淡奶油要分次少量的加入，如果一次性加入冰的奶油，容易把软化的黄油冻硬，搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。 2、 蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片，不然杏仁片吸收水份后就不香脆了。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2021-08-24 16:17:35