教你做&春饼

作者： 马天儒

说到春饼大家第一想到肯定是北京烤鸭，这烤鸭一定要是有春饼的，没有了春饼烤鸭就没有什么特色了，单独吃会特别的油腻的，配上春饼就不一样了。春饼的在不同的地方，在做法上有些不同，很多地方是用烙的，就像比较出名的烙饼卷菜之类的，也有是蒸的，比较烤鸭吃的春饼就是蒸的。其实蒸出来的春饼是比较柔软劲道的

用料

• 面粉 500克
• 盐 适量
• 鸡蛋 适量
• 食用油 适量

教你做&春饼的做法步骤

步骤 1

首先在500克的面粉里面，还有一勺的盐，主要是为了增加面的筋性，拌均匀之后在一半的面粉里面加入200毫升左右的开水做成烫面，拌成絮状之后就行了，另外一半的面粉里面打入2~3个鸡蛋，不需要加水搅拌开之后，下手揉成一个稍软的面团。

步骤 2

烫面做出来的饼会比较柔软，而加鸡蛋可以让饼变得更加软人筋道，就是凉了也不会发硬的（鸡蛋是春饼柔软的关键）。面团揉好之后直接搓成长条状，之后下若干个小剂子，每个小面剂都用手整理成原形，最后放入盘子里面，在里面加入适量的食用油，每个面剂上面都要抹油，之后盖上保鲜膜。

步骤 3

食用油放进去之后需要醒面一个小时以上，加入食用油醒出来的面会非常的柔软，而且延展性也非常的好，食用油可以锁住面剂里面的水分不流失，也能在醒发的时候让面剂的面筋形成，那饼就会特别劲道，不容易烂开的

步骤 4

再抹上一些食用油，把面积取出来，放到案板上用手按一下，之后把醒好的面剂叠放到一起，大概8~10个面剂这样的叠放，叠放好以后，用手从中间往边缘按压，之后用擀面杖擀成薄一点的饼

步骤 5

冷水放到蒸锅里，大火蒸10分钟左右就可以，时间到了以后就能取出来了，饼特别的薄，还非常的柔软劲道，拉扯不断开的，以后做春饼可以用一下这个做法的，比较简单，一次就能把全家要吃的量做出来，关键是非常的柔软劲道

教你做&春饼的小贴士

烫面做出来的饼会比较柔软，而加鸡蛋可以让饼变得更加软人筋道，就是凉了也不会发硬的（鸡蛋是春饼柔软的关键）

菜谱创建时间：2021-08-23 13:47:19