100%成功的奶酪蛋糕

Name: 100%成功的奶酪蛋糕
Ingredients: 蛋糕; 135克黄油; 160克鸡蛋; 65克细砂糖; 4克泡打粉; 25克可可粉; 1克小苏打; 120克低粉; 乳酪奶油馅; 100克牛奶; 140克奶油奶酪; 40克细砂糖; 1个蛋黄; 5克低筋面粉; 5克玉米淀粉; 1勺香草精; 65克黄油

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作者：魔力onion

君之老师的方子，稍微改变一下，地方电视台要做个教新手入门的烘焙节目，除了手绘蛋糕卷外，我看中了这款蛋糕，虽然步骤多了点，可是新手每次做基本都会成功，信心也会满满。并且这款蛋糕不仅味美更是外表靓丽，吸引了众多人的眼球，节日刚做完，蛋糕就被要走了，可见有多吸引人呐！

用料

100%成功的奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

2先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里，加入细砂糖，用手动打蛋器把鸡蛋打散搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里，用橡皮刮刀拌匀成面糊

步骤 4

黄油切成小块，隔水加热融化，放至温热倒进可可面糊里翻拌，使黄油和面糊混合均匀

步骤 5

将面糊倒入铺了油纸或者油布的金盘里，并用刮刀抹平。放进预热好190度的烤箱上下火、中层，烤18分钟左右,蛋糕完美出炉！

步骤 6

接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色稍微发白

步骤 7

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤 8

用手抽轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀，牛奶加入糖，倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

步骤 9

蛋黄面糊搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，并且加入香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，面糊煮沸后变浓稠，蛋乳泥完工

步骤 10

在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪受热后软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白，奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅。

步骤 11

把烤好的巧克力蛋糕，切成你想要的大小，共四层相垫。每片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却，加入朗姆酒）其实上一张照片就是主持人在边上跃跃欲试准备刷糖浆

步骤 12

奶酪馅做好装入裱花袋，在蛋糕片上均匀挤上线条

步骤 13

盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆，继续挤上奶酪馅

步骤 14

盖上第三层和第四层巧克力蛋糕，每片都刷上糖浆，挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱（我用的是纯度80的黑巧，后面二步有做法），并撒上切碎的大杏仁，香香的美美的哦巧克力酱：60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油，放入碗里。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦

步骤 15