蛋糕卷

作者： 熙熙猫当家

终于…有点儿蛋糕卷的样子了，只是不明白按照教程做的，为啥人家烤的是顶面卷外面，我的是底面卷在外面呢😹 先Mark一下配料： 4只60g以上的鸡蛋🥚 37g玉米油，按理说是40g，有点儿怕油。 40g牛奶🥛 25g糖，减糖感觉不影响效果。 柠檬🍋汁加蛋白多一点儿更清香。 香草精2滴加蛋黄糊。 160度预热烤箱，上下火160度烤了15分钟看到表皮有一点点开裂，就把上火减到了110度，一共烤了25分钟，出炉🎂

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 37克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 数滴加蛋白霜
• 香草精 几滴加蛋黄糊

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先用克秤称好材料，准备开工。

步骤 2

玉米油和牛奶🥛乳化后筛入40g面粉，再加入4个蛋黄搅拌均匀，如图中的黄色蛋黄糊。

步骤 3

蛋白打发至中性发泡，分三次加糖，硬度比戚风的稍软一点儿，有大弯钩状之后再继续低速打半分钟的样子。

步骤 4

蛋黄糊和打发的蛋白搅拌均匀。

步骤 5

模具铺油纸，将搅拌均匀的面糊从高一些的位置倒入模具，轻震两下，用牙签划几道消除气泡。

步骤 6

放入烤箱160度上下火中下层25分钟， 烤中注意观察，如果表面有一点点开裂，就需要下调上火，我后10分钟下火不变，上火110度。

步骤 7

拿出放凉撕掉油纸。

步骤 8

抹上打发好的奶油。

步骤 9

卷起来固定放入冰箱冷藏一小时定型。

步骤 10

等份切成段。

步骤 11

完成啦，做一个简单的摆盘，感觉自己棒棒哒！

菜谱创建时间：2021-08-22 21:11:52