柚子奶酪碱水棒

作者： 是你静哥

上次做抹茶柚子贝果不是搞了个柚子奶酪抹着吃吗，挺清新的，就弄个碱水棒。

用料

• 【面团】 5个量
• 高筋面粉(昭和先锋） 270g
• 低筋面粉(紫罗兰） 30g
• 鲜酵母(燕子） 3g
• 盐 2.5g
• 冰水 164g
• 黄油(可略） 6g
• 【内馅】
• 奶油奶酪(kiri) 100g
• 柚子蜜(我用全南） 50g
• 柚子皮粉(可略） 1g
• 【浸泡碱水】
• 常温水 1L
• 烘焙碱 40g

柚子奶酪碱水棒的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料混合均匀，揉至表面光滑后加入软化黄油到完全吸收，能拉出厚膜的程度。

步骤 2

出缸温度最好不超过24，我经常超🙂，分割面团，每个大概100g，因为馅不多，这样做出来的碱水棒会比较饱满。冷藏松弛20分钟。

步骤 3

然后就可以准备馅料。奶油奶酪可以提前放出来软化，我懒，我是用微波炉打一下然后搅顺滑的，加入奶酪重量一半的柚子蜜，尽量捞果肉，我想柚子味再浓一点就放了一点柚子皮粉，没有可以不放。

步骤 4

取出松弛好的面团，擀成长的椭圆形，底部拉宽，抹上馅料。

步骤 5

从上而下卷起来，两头搓尖。常温发酵30分钟后转冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

冷冻好的碱水棒泡碱水，两面各25秒。

步骤 7

泡完碱水稍微沥干后割包，两刀三刀随意，割深一点。

步骤 8

烤箱200度预热，烤20分钟，上色不满意的话可以加温度，上色满意了时间没到就盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-08-22 19:26:29