一学就会的湖南杂酱（米粉灵魂码子）

作者： WANWANWANWAN

湖南粉店里最基本的码子就是杂酱 几乎每家粉店都会有 因为吃米粉长胖 但又喜欢杂酱 所以就决定自己做了配荞麦面吃 好吃还没那么容易胖～ YYDS～

用料

• 猪五花 2斤
• 桂皮 1块
• 八角 7-8个
• 香叶 2-3片
• 豆瓣酱 2勺
• 生粉 少许

一学就会的湖南杂酱（米粉灵魂码子）的做法步骤

步骤 1

猪五花去皮剁碎。建议手剁。这样出来的会比较好吃。如果买的五花肥肉比较多，那后期做完的油就比较多。如果瘦肉偏多就油比较少。都可以。

步骤 2

放少许猪油（没有猪油，其他油也行，五花偏肥，少放点，五花偏瘦可以多放点）。大火、将剁好的五花肉放下去翻炒。

步骤 3

基本上慢慢炒着，五花本身的油就会被慢慢的练出来。炒到五花肉变成金黄色即可。（我这几坨五花比较肥，所以油比较多）

步骤 4

将豆瓣酱加进去翻炒。（我喜欢吃辣，所以我还加了干辣椒）

步骤 5

翻炒均匀后。加水（冷热没要求，我每次加的冷水）。要莫过肉沫。多点也没关系。然后把八角、桂皮、香叶扔进去。这时候开中小火。

步骤 6

中小火盖上锅盖。让它在那里收水。具体我没看过时间。基本上大概都是半小多左右往上走。可以时不时去看看。

步骤 7

直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后准备点生粉水（用量没要求，看着来就好）倒进去。再翻炒下。直至水全部收完。

步骤 8

嗒啦～就完成了。如果做出来油比较多。可以单独把油倒出来。当作下米粉、面条时的油来吃，或者不倒也行，这样下米粉、面条时就可以不用倒油了。然后放进冰箱冷藏。要吃的时候取就好。

一学就会的湖南杂酱（米粉灵魂码子）的小贴士

中间没有其他配料。盐也不用，因为豆瓣酱带了盐味。如果不喜欢吃豆瓣酱味的，黄豆酱也是可以的。看自己来。自己做的比外面得杂酱码好吃不止一点半点。冲～

菜谱创建时间：2021-08-22 16:47:03