蛋黄酥16个（记录）

作者： 咘咕咘咕咘咕

用料

• 油皮（24g一个）
• 猪油 30克
• 黄油 30克
• 糖粉 40克
• 温水 95-100克（新良中筋面粉）
• 中筋面粉 200克
• 油酥（13克一个）
• 猪油 60克
• 低筋面粉 120克
• 低糖红豆沙（广州酒家） 385g（24g一个）
• 新鲜咸蛋黄 16个

蛋黄酥16个（记录）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷小量白酒进烤箱180° 8分钟烤熟

步骤 2

将油皮部分所有材料：黄油30g 猪油30g 糖粉40g 中筋面粉200g（可以不用过筛） 水90 g(预留10g，主要看面粉吸水程度）放进厨师机2档2分钟搅匀4档6分钟出薄膜（柏翠厨师机），做好后放碗里用保鲜膜盖住松弛30分钟。（第一次做没有拍照😂）

步骤 3

油酥部分所有材料：黄油35g 猪油35g 中筋面粉140g全部搅匀无干粉，放碗里盖保鲜膜静止松弛30分钟。

步骤 4

低糖豆沙分24g一个，一共16个，蛋黄放凉可以先用豆沙包裹，放住备用。

步骤 5

先把油酥分13g一个一共16个，油皮24g一个一共16个 油皮包裹油酥做成蛋黄酥皮，压扁擀成牛舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟 第二次擀面继续松弛15分钟，记得松弛15分钟，这样才能让蛋黄酥分层，酥松可口的关键

步骤 6

面卷松弛好中间按一下，两边向中间折起来按扁，再用擀面杖擀薄，中间包上一个豆沙蛋黄馅，收口处捏紧。 蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 7

烤箱上下180° 预热（我的烤箱是自动预热后多➕5分钟）后放入烤箱上下160° 35-40分钟

步骤 8

刚进烤箱

步骤 9

出炉啦

步骤 10

还未放凉 切一个看看

步骤 11

加个包装送人😁

蛋黄酥16个（记录）的小贴士

烤箱温度仅供参考，每家烤箱脾气不一样哦😜

菜谱创建时间：2021-08-22 14:59:47