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德国婆婆秘方•简单而细腻的巧克力樱桃蛋糕
用料
德国婆婆秘方•简单而细腻的巧克力樱桃蛋糕的做法步骤
材料集合。看着比较多😂。 黄油可以先切小块，这样室温软化起来会更快。
樱桃沥干水。用了一整罐，包装里说明樱桃是重约375克。
干性材料（面粉，可可粉，泡打粉和盐）混合均匀。还可以再过筛一两次，我偷懒就省去了过筛这一步。
奶油奶酪和淡奶油一起搅拌均匀。搅拌均匀后质地有点像希腊酸奶。
巧克力隔水加热融化成浆。
室温软化后的黄油里加入糖。先不要开搅拌器，用搅拌头先把黄油和白糖压一压，让黄油尽量粘着白糖。不然如果直接就开打，白糖会飞溅🤣。 用手持电动搅拌器中高速将黄油打散，4、5分钟左右。
然后加入一个鸡蛋，中高档搅打均匀后，再加入第二个鸡蛋。每次加入一个鸡蛋后都先搅打均匀再加入下一个。中途可以用硅胶铲把容器边缘的黄油蛋液往中间拢。
四个鸡蛋都操作完后，是一个黄油酱的样子。
加入混合好的奶油奶酪+淡奶油，翻拌均匀。 做这一步的时候，可以同时预热烤箱180度。
然后加入面粉混合物，翻拌均匀。这个比戚风蛋糕好操作多了，完全不用担心消泡的问题。搅拌均匀即可，也不需要过度搅拌。注意是翻拌（像炒菜一样），不是搅拌。
然后加入巧克力浆，翻拌均匀。
最后加入沥干的樱桃，翻拌均匀。可以先预留一点樱桃最后放在面团上。
蛋糕模具刷油，然后倒入面团，用硅胶铲轻轻铺平。预留的樱桃放在面团上，用手指或筷子再轻轻戳进面团里（不要戳到底，只要和面团高度一致就行了。戳进去以后我忘了拍照）。这一步的原因是，在烘烤过程中，樱桃有可能往下沉。在表面层加入樱桃，最后成品里的樱桃不是全在下部。
烤箱预热后，180度烤约50-55分钟。 如果减了用量，注意调整烘烤时间。检查是否烤好，用一根牙签插进去，取出来不带出湿润面团渣，就是烤好了。
出炉，真想拿个勺直接挖下去😄。
晾凉出膜，表面可以撒点糖粉。还可以配着冰淇淋或者打发的奶油一起吃。咖啡时间和下午茶的绝配。
这是网上搜的各种模具的配方换算表，作者：君之。 👵婆婆是德国人，来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样，是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦】，链接： https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/ 巧克力蛋糕，甜点收录在【麦格巧麦麦】，链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/592826867879288832/
德国婆婆秘方•简单而细腻的巧克力樱桃蛋糕的小贴士
1️⃣我这里用的是德国通用小麦面粉405号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，而不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。405号面粉的蛋白质含量在10%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己做蛋糕常用的面粉就好。 另外大家如果看我其他菜谱，会发现我烤面包常用的是德国550号小麦面粉。这两款面粉都是通用面粉，405的筋度要低一点，适用蛋糕，松饼，饼干类烘焙。550适用面包类烘焙。 2️⃣ 我这里用的奶油奶酪是零脂的夸克奶酪（quark)， 脂肪含量0.1%。淡奶油脂肪含量30%。
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