【夏日版】新手零失败 多汁甜酒酿

作者： 隽永非凡

自己经历多次失败后总结出来的酒酿做法。按我说的来可以一次成功。

用料

• 圆糯米 500克
• 凉白开 400ml
• 酒曲 1.5g

【夏日版】新手零失败 多汁甜酒酿的做法步骤

步骤 1

500g圆糯米淘洗三次，淘至水清澈再浸泡过夜，夏天需要放冰箱。容器注意无油，过开水消毒杀菌。 我看也有人用剩饭做的。新手不建议。用大米来做很难成功，容易发酸，出酒少。

步骤 2

早上拿出来看看糯米状态，手指一捻就碎就可以了。白天浸泡需要五小时以上。

步骤 3

糯米放蒸笼里，铺上干净纱布，把米铺平戳几个洞洞，上汽更均匀。

步骤 4

蒸40分钟。千万不要偷懒用电饭煲煮糯米饭，掌握不好水量就会把糯米煮烂乎乎的，水少了又会夹生。不建议新手冒险。老老实实隔水蒸米吧。

步骤 5

所有需要用到的器皿餐具拿洗涤灵洗净油渍，冲净。再用开水烫一遍，确保杀菌，干净无油的器皿制作酒酿才不会在发酵时有霉菌产生。

步骤 6

蒸好的糯米粒粒分明，尝一点看看是否夹生。蒸好以后开盖放凉至温热。

步骤 7

我想吃酒水多一点的酒酿所以放了凉开水400ml，拌入温热的糯米中，顺便帮助糯米降温。 如果不想酒水多，一般一斤糯米蒸熟加入200ml水就可以了。

步骤 8

400ml水加入以后轻轻翻拌糯米饭，让米粒散开，每一粒米都吸饱水。米粒保持完整，不要翻烂了。这时候观察糯米饭，米饭里还有很多积水，盆底也有少量存水。这时候不要管它，放置一会儿，让米饭把水吸干。

步骤 9

称1.5g植物酒曲。我在一个老奶奶那买的传统球状酒曲，一颗酒曲可以做四斤米，酒香味浓，跟我小时候喝的外婆做的酒酿味道很像。我之前也买过商超的安琪酵母，酒香不够，太甜了，味道不正。

步骤 10

保鲜袋包裹酒曲用擀面杖粉碎。

步骤 11

现在再看糯米饭状态，米粒晶莹饱满，还是颗颗分明的状态，盆底也没有残留的水了，米饭压实后不会倒塌。

步骤 12

这时米饭差不多三十度左右，手摸的感觉是常温不冰的。这时撒入酒曲粉拌进糯米饭，轻轻翻拌均匀。

步骤 13

拌匀后压实米饭，压紧一点。

步骤 14

中间勺子挖个洞，糯米不塌，底部无水的状态。

步骤 15

盖上一层保鲜膜密封。这样做可以防止米饭蒸发变干回生，发酵时减少与空气接触，以免进入杂菌导致发霉。保鲜膜也方便观察出酒状态。

步骤 16

夏天做酒酿不需要包裹，直接常温放置两天。等出酒我再来更新哈。

步骤 17

36小时酒窝满满的，酒水清澈。米已经浮起来了，尝一口米也是很甜的就是发好了。拿到冰箱冷藏即可。

步骤 18

来看看发酵出的酒水是不是很多。特别甜。想喝米酒的发酵好以后再加入500ml纯水，放入冰箱冷藏发酵一天。 不要兑多了，一斤米只能兑一斤水，多了酒水味道会淡。

【夏日版】新手零失败 多汁甜酒酿的小贴士

1.选择圆糯米，不要选普通大米，大米饭出不来多少酒还特别容易酸，不适合新手尝试。 2.制作酒酿用到的器皿必须无油，最好是玻璃或保鲜盒。一定要用开水都烫一遍再用。有的人用金属锅子制作，做过菜的锅洗净也会有油残留，不干净的器皿容易导致发酵时酒酿发霉。所以不推荐。 3.酒曲需要按说明上的量来放。出酒以后尽快放冰箱冷藏，不然发酵时间久了容易变苦。 4.蒸熟的糯米制作过程中不要碰到生水，器皿上如沾了生水要擦净，不然容易混入杂菌导致发酵失败。 还有什么制作上的问题，大家可以一起讨论。

菜谱创建时间：2021-08-21 21:09:25