Q弹虾滑(海底捞做法)

作者： 潮府小厨

此做法是从下厨房里 酥诺学来的菜谱，以前没看到之前，自己曾做过，但不Q弹，一看到详细的介绍，忍不住马上试试，在此非常感谢原创的慷慨分享！ 口感真的好Q弹。 刮得细，搅得久，大约400圈左右才能立住筷子。 如果能在冰箱冷藏上20分钟效果更好。

用料

• 鸡蛋 2个
• 虾 500克
• 盐 少许
• 白胡椒粉 8克
• 紫菜 1/10片
• 香菜 1根

Q弹虾滑(海底捞做法)的做法步骤

步骤 1

备两个鸡蛋，两个蛋黄和一个蛋白搅拌后煎出薄鸡蛋饼

步骤 2

一斤虾解冻后去头，去虾线和虾肠

步骤 3

用铲子切出小片，一会儿做汤底

步骤 4

沥干水分或用厨房纸吸干后开始用刀刮

步骤 5

很可惜，小孩拍照时没拍到主角，看不到虾仁的刮虾动作，只能靠想象力了，刀和砧板大约30角，刮时要尽量刮细。

步骤 6

用刀背剁成泥，有师傅加入少量的猪肥肉一起剁成泥。

步骤 7

加入蛋清，盐和白胡椒粉，（可以加细红薯淀粉），大约要搅上400圈左右，直到筷子能立住，起劲才成功。如果有时间，再冷藏20分钟。

步骤 8

水开后，关小火，西门子9档火力的倒数3档即可，用勺子勺一小块慢慢放入汤中。

步骤 9

2分钟后关火加入香菜，盐和芝麻油即可享用。

菜谱创建时间：2021-08-21 16:05:17