酥皮叉燒包

作者： 大食猪

用料

• 麪糰：
• 高筋麪粉 300g
• 細砂糖 30g
• 雞蛋 1
• 牛奶 130g
• 酵母 4g
• 第二次揉麪：
• 黃油 50g
• 細鹽 1/3茶匙
• 芡汁1：
• 香油 10g
• 蠔油 20g
• 生抽 10g
• 白胡椒粉 適量
• 雞粉 適量
• 鹽 少量
• 叉燒汁 100g
• 芡汁2：
• 粟米粉 10g
• 生粉 10g
• 水勾芡用 適量
• 叉燒餡：
• 洋蔥頭 3～4個
• 叉燒塊 3塊
• 黃油 20g
• 橄欖油 適量
• 酥皮：
• 黃油 60g
• 糖粉 30g
• 細鹽 適量
• 全蛋液 1個
• 低粉 45g

酥皮叉燒包的做法步骤

步骤 1

1.麪包團的製作方式和方包製作方式差不多，牛奶有減量； 2.叉燒塊是自製的，食譜上有，這裏說是叉燒汁是指自製的叉燒浸泡的汁。 3.叉燒和洋蔥頭切粒，用橄欖油+黃油炒香。 4.芡汁1煮滾後試味加入勾芡好的芡汁2，翻拌均勻汁滾後倒入炒好的叉燒洋蔥粒。攪拌均勻收汁後盛起放涼備用。

步骤 2

1.麪糰揉好發酵完成分成幾個小麪糰，包入叉燒餡料，封口反轉放入盤中發酵45分鐘。

步骤 3

酥皮： 1.軟化的黃油60g+少量鹽用打蛋器打散。 2.逐次加入糖粉30g打散（沒有糖粉的情況下我用了20g細砂糖代替）。 3.逐次加入過塞後的全蛋液均勻打散。 4.篩入35g低筋麪粉切拌到見不到白色粉粒。 5.裝入擠花袋擠到發酵好的叉燒包上。

步骤 4

烤箱180℃預熱 麪包放入預熱好的烤箱中層180℃上下火烤15～20分鐘（觀察酥皮顏色變化，達到自己想要的色澤就可以熄火取出）

菜谱创建时间：2021-08-21 11:16:17