香蕉戚风

作者： 嘉米花

香蕉戚风是超Q润书里面的方子 现在做戚风一般都用中空模了 除了蛋糕更加柔软好吃之外 重要是那它令人羡慕的身高，咔咔~ 现在做戚风可以说是驾轻就熟了 还有难度的话就剩下脱模了 有时脱模还会失手 例如这次，头顶上就被我戳了好几个洞洞，呜呜~~~ 真是难为了我这个外貌协会的人 罢了罢了，当是练手吧

用料

• 蛋黄 40g（约3个）
• 细砂糖 35g
• 玉米油 40g
• 水（或者牛奶） 40g
• 低粉 80g
• 香蕉泥 160g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 20g
• 盐 1g
• 柠檬汁 一小匙
• 模具：17cm中空模

香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

因为香蕉剥开后很容易氧化变黑，所以捣碎香蕉这步可以等到蛋黄糊弄好前再操作，如要提前操作，可加少许的柠檬汁拌匀，以免变黑。

步骤 2

蛋黄和细砂糖加入盘中，用打蛋器擦底搅拌至蛋糊顺滑，细砂糖颗粒消失。

步骤 3

此时开始用叉子捣碎香蕉，因为捣碎香蕉很快的，所以通常我在这步操作，捣成香蕉泥后倒入上一步的蛋黄糊中，拌匀，即使有点香蕉粒都不要紧，其实不影响效果和口感，反而我还喜欢粒粒状的香蕉。

步骤 4

接着加入玉米油、和清水（或者牛奶），拌匀

步骤 5

加入过筛的低粉，轻轻伴至面糊见不到干粉。

步骤 6

蛋白打至鱼泡眼后加入盐和柠檬汁，再分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

步骤 7

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀和手动打蛋器快速搅拌至顺滑。

步骤 8

拌好的面糊倒入模具中，震几下，然后放入预热好的烤箱里。

步骤 9

175-180度 40分钟

菜谱创建时间：2012-09-28 23:30:09