新手好做的百果月饼

作者： 五饼二鱼足矣

“爱烘焙的时光”小姐姐的月饼方子真心不错，第一次用来做就得很成功哦，因为家里的坚果比较多，吃的人少，趁着中秋将至，拿来做成月饼试试。这是一个美食博主的方子，应该大赞一个，甜而不腻，比外面买的好吃多了。

用料

• 馅料
• 坚果 600克
• 麦芽糖/蜂蜜 80克
• 水 60-80克
• 花生油 35克
• 熟糯米粉 130克
• 黑芝麻 少许
• 白芝麻 少许
• 冰皮
• 中筋面粉 300克
• 高筋面粉 60克
• 花生油 88克
• 转化糖浆 245克
• 枧水 10克
• 蛋黄液刷月饼
• 蛋黄 1个
• 转化糖浆 少许
• 水 少许

新手好做的百果月饼的做法步骤

步骤 1

1、准备好馅料的材料

步骤 2

2、糯米粉炒熟，差不多微微发黄就可以。

步骤 3

3、坚果用料理机打碎，我的料理机功率太大一下子就打很碎了，喜欢颗粒大点的可以用刀切比较好。

步骤 4

4、我打碎的基本上没啥颗粒了。

步骤 5

5、坚果里面加入炒熟的糯米粉。

步骤 6

6、抓拌均匀。

步骤 7

7、麦芽糖+水+花生油乳化成糖水，建议可以换成蜂蜜，麦芽糖实在太难搅拌均匀了。

步骤 8

8、倒入糖浆水后用刮刀翻拌至无颗粒。

步骤 9

9、加入黑芝麻和白芝麻，这个没有关系，只要馅料成团即可。

步骤 10

10、冰皮里的糖水花生油+转化糖浆+枧水搅拌至乳化状态多搅拌一会儿有点难搅拌。

步骤 11

11、碗里倒入面粉倒入糖浆水，用刮刀翻拌

步骤 12

12、揉成黄瓜的面团，其实也没有很光滑，不过醒面后再搓就光滑了。

步骤 13

13、面团和馅料都揉成团后，盖上保鲜膜醒1个半小时左右。

步骤 14

14、我的磨具是50克的面团和馅料我分别搓成25克的团子，一是为了避免太甜，而是饼皮太薄很难包，新手建议这个比例刚好。

步骤 15

15、冰皮按成饼状，把馅料放进饼皮。

步骤 16

15、冰皮一直往虎口的地方压，直到封口即可。

步骤 17

17、封口后搓圆即可，怕粘磨具的可以沾点面粉但是不要太多。我没用面粉也没粘，因为很油。

步骤 18

18、把月饼胚放入月饼磨具里面。

步骤 19

19、先轻轻压把饼胚压实了定型，最后重压一下使纹路更清晰，然后抬起磨具一个饼就压好了。

步骤 20

20、全部压好后放置一会儿。烤箱先预热220度。

步骤 21

21、预热完成后，进烤箱钱月饼上喷上水，喷雾状，大概喷4-5次的样子。

步骤 22

22、烤箱转210度烤7分钟定型。

步骤 23

23、第一次烤完后表面很干，待凉至60-70度的样子。

步骤 24

24、蛋黄+糖浆+水搅拌成蛋黄液，蛋黄液尽量稀，提起刷子能很快滴落的样子。

步骤 25

25、月饼上刷上蛋黄液，刷子最好用那种毛刷子，硅胶刷不好刷，我没有只能将就下了。

步骤 26

26、刷好蛋液的月饼再次放入烤箱170度烤13分钟。

步骤 27

27、出烤箱了，上色还不错哦

步骤 28

放了一晚上的样子，放个两天会油估计会很好吃的

步骤 29

馅料甜而不腻，冰皮很软哦，比外面买的好吃哈。新手可以尝试这个配方很好用。

菜谱创建时间：2021-08-20 09:08:45