自制牛肉干炒锅版

作者： 绿野的注册

朋友的菜谱，自己照做了以后记录一下，按步骤操作就没有问题。步骤里的是我自己改进版。 1、 牛肉切片，放入凉水锅中，锅开离火，将牛肉片捞出，用温水冲洗干净。 （切记，水开就离火，水开之前用筷子动动，肉片分离）。 2、炒菜锅放火上，多放油，油热将牛肉片放入锅中爆炒， 同时放入料酒，老抽，姜，大料，再炒2-3分钟，放入热水没过牛肉，锅开后，盖上锅盖小火煮，中间过程中放盐，煮干水。将牛肉盛出。 3、将锅洗净，锅热放油，先放花椒、辣椒、后放芝麻入油中，让油炸炸,出香味了放入牛肉翻炒，这个过程是炒干水气，再放入炒好的花生，翻炒时间3分钟，翻炒时小火。

用料

• 牛肉 1kg
• 花椒 十几粒
• 盐 一勺
• 辣椒 四个
• 八角 3个
• 姜 3片
• 芝麻 两勺
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 花生 一把
• 油 适量

自制牛肉干炒锅版的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小拇指大的条，或者切片。凉水入锅，水开捞出，用清水洗净。（水开就离火，水开之前用筷子动动，肉片分离）。

步骤 2

炒菜锅多放油（比平时炒菜多一点），油热将牛肉片放入锅中爆炒， 同时放入料酒，生抽和一点老抽，姜，大料，再炒2-3分钟，放入热水没过牛肉，锅开后，盖上锅盖小火煮，煮干水。将牛肉盛出。

步骤 3

将锅洗净，锅热放油（平时炒菜量），先放花椒、辣椒、后放芝麻入油中，让油炸炸,出香味了放入牛肉翻炒，放盐。这个过程是炒干水气，再放入炒好的花生，翻炒时间3分钟，翻炒时小火（想吃劲道点的可以多翻炒两分钟）。

自制牛肉干炒锅版的小贴士

我用的花生是外面现成的，第一次炒的时候油放多了但是很香。第二次炒的时候适当减少，更像牛肉干。

菜谱创建时间：2021-08-19 22:08:40