开心花甲粉（强调花甲的鲜甜）

作者： 冧仔妈咪

我这个花甲粉相对来说比较原汁原味 因为强调花甲本身的鲜甜 所以调味料较少 相比那些加火锅底料的重口味 我这款更适合口味清淡人群 适合你的 才是最美味的

用料

• 花甲 300克
• 龙口粉丝 1捆
• 油豆腐 5个
• 金针菇 100克
• 葱花 若干
• 调料：
• 盐 1茶匙
• 白砂糖 1茶匙
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 蒜末 适量
• 姜丝 若干
• 珠葱 半个
• 小米椒 2个
• 花雕酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 开水 1碗

开心花甲粉（强调花甲的鲜甜）的做法步骤

步骤 1

材料如图，金针菇焯水捞出铺底，粉丝冷水泡软铺在金针菇上，油豆腐划十字切开码好。 吐沙方法一：取一盆水加一茶匙盐搅拌至融化，加几滴食用油让它吐沙。 （摘抄百度：只要几滴油就足够了，起到隔绝空气的作用，油层在水和空气中形成一层保护膜，水内空气快速减少，花甲就会加速换气吐沙） 方法二：可以用温水浸泡，花甲遇到温水的时候会加快呼吸，所以吞吐沙子的速度也会加快，但是这个水温的把握要注意，太凉了或者太烫了都没有很好的效果。

步骤 2

将盐、白砂糖、蚝油、生抽、花雕酒、开水调成酱汁。 热油下蒜末、姜丝、珠葱、小米辣爆香后倒入豆瓣酱翻炒均匀，再倒入酱汁搅拌均匀后关火待用。

步骤 3

将吐好沙的花甲平铺到砂锅内，再将煮好的酱汁倒在上面，盖盖，大火烧开后转小火焖煮3分钟。 我家燃气灶5.2KW火力比较猛，所以我用小火。你们火力不够猛的就中小火，但是要时刻专注锅里汤汁得情况，别烧干了！

步骤 4

登登登登登～ 满满一锅花甲 主要是我这口锅太小了

步骤 5

爽歪歪的宵夜👍🏻 花甲鲜甜又有点辣，啤酒冰冻又上头

开心花甲粉（强调花甲的鲜甜）的小贴士

Tips： ⓵花甲吐沙方法褒贬不一，不会的自行百度吧。 ⓶珠葱可无，郫县豆瓣酱可换成自己喜欢的辣椒酱。 ⓷3分钟足够了，时间再长花甲就老了，脱落了。 ⓸可以提前把花甲焯水后保留壳一起焖煮，也可以焯水后把花甲壳去掉再焖煮。 但我觉得不焯水，味道最好，煮的过程中花甲会出水，最后精华都在汤里。 ⓹建议用一口大点的锅，酱汁和调味料视你的粉丝量自行调整，酱汁浸泡到锅内一半最好，不然汤汁太少，容易把汤汁烧干变成干拌粉。

菜谱创建时间：2021-08-19 19:11:18