为什么你的面包不松软

作者： 热气饭

面包我也摸索了很久，真的是纯自己摸索，一直做不好还换了烤箱，最近总算有心得了。此方说的是一发。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全蛋 1个(与牛奶共计200克)
• 牛奶 （与鸡蛋共计200克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 2克
• 无盐黄油 45克
• 砂糖 60克

为什么你的面包不松软的做法步骤

步骤 1

1，鸡蛋牛奶放冰箱冷冻好（冷冻后在厨师机打面时能尽量保持低温，太高温面团粗糙。）

步骤 2

2、黄油室温软化 3、除黄油，全部放厨师机里，盐跟酵母要隔开放。 4.我的海氏厨师机600多那台，先二档混合了三分钟，直接加到七档七分钟，共计十分钟厨师机自己停了。通常揉到这里是出租膜的，我直接把黄油扔进去，二档三分钟，又七档七分钟，通常都出薄膜的了，接近手套膜的状态了，成功。 5.拿面团出来，直接切成八块，整形的整形，包馅的包馅，整好了放烤盘里准备发酵，记得垫油纸，注意留空隙。 6.重点来了！发酵到什么程度一直是广大新手心中的迷，很多人说什么两倍大，1.5倍大都很难判断，而且也不准，我试了很多次都是没发到位就烤，烤出来不膨松，也烤不熟内心。也有人怕发过头什么的，其实发酵到闻着有那股浓郁酒糟味才是到位的！ 7.我一般直接放烤箱里等它自然发（夏天）不放烤箱里就要保鲜膜封好放温暖处自然发酵。夏天可能半小时多点就能闻到酒糟味了。 8.海氏30升的烤箱，160度预热20分钟，烤25分钟，前十二分钟放底层，后面放中层，最后几分钟观察上色，合适了就拿出来。

步骤 3

我觉得发酵好的生胚什么都不用涂，直接喷水就可以了。

为什么你的面包不松软的小贴士

海氏烤箱温度很准，调温拧到160，用测温计测出来就是160，准

菜谱创建时间：2021-08-18 17:12:30