茄子烧豆角

作者： 潮府小厨

很喜欢这种搭配，很下饭。 我试着轻油版本的。 不油炸，总油量和平时炒菜一样。 因为茄子带皮，要烧出皮不硬，软而不油腻的口感！ 豆是北方的菜豆，比本地的四季豆更青，应该是同一种而采摘得早，菜摊一般卖本地的，我去枫春菜市批发市场才买到，我要青脆的。 TIPS: 1. 如果有下道菜，油可以下多一点，这样更香。

用料

• 茄子 1个
• 菜豆 200克
• 蒜 6瓣
• 盐 8克
• 小米辣 半只
• 酱油 1勺
• 蚝油 半勺
• 糖 6克
• 葱白 6段
• 姜 2片

茄子烧豆角的做法步骤

步骤 1

如图两样食材洗净备用

步骤 2

茄子切段后撒盐和糖腌上十分钟，一般为让茄汁出来，盐相对多了一点，如果为了减少咸度，可以挤水前冲水后用力挤。挤水可以让茄子烧时更易烂

步骤 3

豆切条如图备用

步骤 4

直接挤，用力挤出大约半碗汁

步骤 5

蒜蓉/小米辣/葱花/姜碎备用

步骤 6

下油烧茄子，如果有下道菜需要油，油可以下多点，这样更香更入味，特别烧时用铲将皮朝下，要将皮烧透，上图是刚翻炒过来的时候。烧约3-4分钟。

步骤 7

豆角焯水，下盐和一丢丢油，煮上两分钟，基本上得8成熟。

步骤 8

焯水后沥干备用

步骤 9

调一碗汁：生抽/蚝油/生粉/半勺水/一点糖混合搅拌。锅里茄子临时装盘，下姜碎/蒜蓉/葱白/小米辣爆香后下豆角和茄子爆炒2-3分钟，下调好的汁，记住分两次加，往锅边淋入。

步骤 10

爆炒充分后即可出锅

步骤 11

超下饭，亮丽光泽是油和汁的混合，吃起来是爽口而不腻油。

菜谱创建时间：2021-08-18 15:54:19