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摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕的做法
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摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕

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作者: 陆凯汐
陆凯汐

摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕的用料

摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕的做法步骤

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步骤 1

先做Ricotta奶酪,代替奶油奶酪。。。 全脂牛奶加上50克鲜奶油搅拌均匀(奶油可不加),加热至沸腾前,慢慢加入柠檬汁一边不停搅拌30秒,盖上布静置2小时

步骤 2

静置后倒在两层纱布上拧干水分,留下的就是Ricotta了,放进冰箱定型,取出与榛子酱搅拌均匀,即得巧克力芝士馅

步骤 3

做蛋糕片,这里下两层是巧克力布朗尼,最上层是咖啡蛋糕。 布朗尼:玉米油加糖搅拌均匀,加入融化的黑巧克力,搅匀,加入打散的鸡蛋,搅匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉和泡打粉,拌到没有干粉,倒入模具,送预热170度烤箱,烤10分钟,取出脱模,片成两片

步骤 5

咖啡蛋糕:鸡蛋加糖打到体积微微变大,加入融化在少量牛奶中的咖啡液,拌匀,

步骤 6

加入过筛的低筋面粉和泡打粉,拌匀,170度,10分钟(顺便说,鸡蛋,面粉,油和糖的量按照2:1来分别做布朗尼和咖啡蛋糕)

步骤 7

咖啡慕斯馅:这个馅是最底层与香蕉一起填充的。 吉利丁冷水泡软,沥出挤干,放入溶解了咖啡粉的少许牛奶中加入搅拌至全部融合

步骤 8

奶油加糖高速搅打至拉起有弯钩,加入咖啡液拌匀,馅就做好了

步骤 9

此时香蕉剥皮,剖成两半。 开始组合了! 要用模具的! 先放一片布朗尼蛋糕片,切好的香蕉平铺在蛋糕片上,倒上咖啡慕斯馅,抹平,送入冰箱,定型!

步骤 10

这个时候可以烤一下坚果~ 烤完取出拍碎~

步骤 11

准备一下巧克力淋酱,隔热水融化巧克力加入奶油搅拌成粘稠流动状

步骤 12

等慕斯差不多定型了,取出放上第二层布朗尼蛋糕片,再抹上第一步做的巧克力芝士馅,抹平

步骤 13

放上咖啡蛋糕片,均匀的抹上或者倒上><||巧克力淋酱(如果想之后表面巧克力是结起来的就少加奶油,想流动着很诱人的|||就多加)

步骤 14

最后撒上坚果碎,送入冰箱过夜,第二天就可以吃了!好累OTLLL

摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕的小贴士

*其实具体每一步都可以参考“布朗尼”,“咖啡蛋糕”,“慕斯蛋糕”的普遍做法,我就是把想吃的一次性都组合了! *独创的大概就是奶油奶酪馅了!因为想要浓郁heavy的夹馅口感, 普遍的基础奶油霜含油量大不是我要的,打发奶油又太软,所以最终决定了用奶油奶酪来试试看,但是买来的生奶油奶酪显然就是太软了,且没有烤过的那种香味,正好也懒得去买OTL 于是就用了牛奶和柠檬汁的Ricotta,果然效果很好!绵密紧实,如同重芝士!觉得味道淡可以加果酱或者巧克力酱,超丰富的! 同时Ricotta代替芝士的话热量也会低很多! *又是巧克力又是咖啡的,那是因为我不喜欢甜腻腻的果味和什么都不加的原味= =所以这货果断是摩卡当头。。 其实可以视作“巧克力香蕉慕斯”+“榛子摩卡Ricotta蛋糕”的结合OTL

菜谱创建时间:2012-09-28 17:12:13
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