法式牛蛙（基本零厨艺，新手变大厨）

作者： UDnanA

从B站up主“主厨广坦”那里学会的。味道比较适合粤菜人群。操作简单，一学就会，味道稳定，难以翻车。学会后作为一个招呼亲友的拿手菜也是非常合适的。

用料

• 牛蛙 4-5只（2-2.5斤）
• 盐 3勺（适量）
• 胡椒粉 适量（随便撒）
• 玉米淀粉 适量（表层拍粉）
• 蒜头 一整个
• 香芹或法香（荷兰芹） 3-4棵
• 黄油 50克左右
• 橄榄油 适量
• 柠檬 半个

法式牛蛙（基本零厨艺，新手变大厨）的做法步骤

步骤 1

前期步骤忘记拍照，下次补上。 牛蛙2-2.5斤，4-5只，大概够3-4个人吃。小两口的话，买1.5斤，3只就够了。 买牛蛙选大只的，肉更厚实。挑活泼好动的就行。让档主杀好，自己回家切块。

步骤 2

冲洗干净，切块：四肢+身体，一共5块。记得把脚趾剁掉，更美观好看。

步骤 3

腌制：盐3勺，喜欢咸口可以4勺。胡椒粉随便撒，多点少点没关系。腌制15分钟以上。

步骤 4

香芹只取叶子，切碎。原菜谱是法香（荷兰芹）但是我这边市场没有，改用香芹。蒜头一整个，切碎，不用太碎，差不多就可以。黄油切小块。 友情提示：香芹剩下的躯干部分，可以炒个素菜，或者香芹炒肉片。

步骤 5

把腌制好的牛蛙，表面薄薄的拍一层玉米淀粉。 玉米淀粉比生粉块状细点，口感没那么硬。喜欢更硬的可以选生粉。 用不粘锅撒上橄榄油（没有就用花生油吧），中小火煎至两面金黄即可。

步骤 6

中小火煎至金黄后，放入黄油。继续中小火，边顺时针慢慢摇动不粘锅（或前后抛锅），反正能均匀受热就行。

步骤 7

如图，待黄油出现浓稠小泡沫状态，倒入蒜头，香芹叶，翻炒一下。盖上锅盖（这步确保把牛蛙煮熟）再慢煮3分钟左右。

步骤 8

在上碟前挤点柠檬汁。

步骤 9

摆盘，拍照。

法式牛蛙（基本零厨艺，新手变大厨）的小贴士

没什么特别的，这菜真的零基础也能做。 相信自己，可以的。加油。

菜谱创建时间：2021-08-15 21:37:42