烧鳝鱼（记录，无图）

作者： 食人芈

试做，味道不错，记录菜谱

用料

• 黄鳝 600克
• 黄瓜 1根
• 糖 3克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黄酒 适量
• 大葱 1根
• 泡海椒 5个
• 泡姜 1大块
• 蒜 1碗
• 淀粉水 适量
• 红花椒 一把
• 鲜青花椒 一把
• 青椒（细） 2个
• 小米辣 5个
• 生姜 1块
• 豆瓣酱 1勺

烧鳝鱼（记录，无图）的做法步骤

步骤 1

鳝鱼切好加大量盐揉搓洗净，重复3次以上，直到水无血色，粘液较少 蒜对半切开，大葱切段，泡椒泡姜生姜分别切好，青椒小米辣切段，黄瓜切条

步骤 2

烧油，将鳝鱼炒至发白微微卷翘，用筷子夹出，油倒掉不要

步骤 3

重新起锅烧油，下豆瓣，姜片，葱白，红花椒炒香后下入泡椒泡姜青花椒蒜，翻炒出香味

步骤 4

下入鳝鱼翻炒，加入适量黄酒去腥，翻炒均匀后下入适量水烧制，水开后放生抽，老抽（少量提色），糖，味精（不喜欢不放）

步骤 5

烧3分钟后，下入黄瓜，青椒小米辣翻均匀后继续烧至水分半干，尝咸淡再次调味（合适就不用加酱油或盐了）

步骤 6

起锅前加少量香醋提味，下入剩下的葱绿，用淀粉水勾芡翻炒均匀后即可出锅

烧鳝鱼（记录，无图）的小贴士

鳝鱼买的好（新鲜）洗的好，做出来没有腥味，如果不习惯，做菜前也可以用少量盐和酒（白酒或黄酒）腌制 个人不推荐料酒，我觉得有异味，喜欢用料酒的可以用黄酒代替，没有异味还多一股香味

菜谱创建时间：2021-08-15 19:19:33