零基础灌肉肠（生酮肉肠）

作者： 东溪大妹

看到新闻说猪肉降价很多人反季节灌肠，加之最近在尝试低碳水饮食，于是想动手做猪肉肠试试，健康又便宜。 灌肉肠其实很容易，本人被称手残党，帕金森晚期，也能第一次就做成功。 配料我尽量选无糖低淀粉无麸质的，大家可以根据自己口味自由添加。

用料

• 猪 1409克
• 十三香 1汤勺
• 料酒 5汤勺
• 无麸质无糖酱油 6汤勺
• 老抽 1勺
• 天然代糖（赤糖藓醇） 3克
• 猪肠衣 1包

零基础灌肉肠（生酮肉肠）的做法步骤

步骤 1

早上去菜市场买新鲜猪肉，我买的是猪前腿肉，肥瘦比约3：7到4：6，因为要生酮所以买肥的比较多。不喜欢肥肉的可以自由调整肥瘦比。在猪肉摊叫老板搅成肉末。

步骤 2

往肉末中加入十三香，酱油，料酒等调料，糖也得加，这样口感才能柔和一些。如果加白砂糖，两斤肉一勺糖就行，宁愿少加，加过了太甜也不好。肉腌制两小时左右

步骤 3

腌肉过程中将肠衣准备好。网上有卖，价格便宜，还有送漏斗和绳子。我怕用不好漏斗，多买了一个灌肠神器。肠衣是用盐腌制好的，洗掉盐，泡水半小时以上。

步骤 4

将一条肠衣都套在漏斗上，底部再打个结或者绑个绳子。第一次套肠衣可能会手忙脚乱，其实不用紧张，肠衣弹性超好，你可以吹它，它就膨胀得想条管子，上图就是我隔空对着肠衣口吹气后，套上后有气泡。往漏斗抹水过油，有助于肠衣快速套上。总之不要怕，肠衣扛造。

步骤 5

往灌肠神器的筒里加肉，然后挤出肉到肠衣。灌肠神器长得像以前手动给自行车轮胎打气的打气筒。

步骤 6

灌完一条肠，另一个肠衣口打结或绑绳子。

步骤 7

肠衣里不可避免有气体，为防煮的时候爆，先用牙签给肉肠放气——插几个小洞

步骤 8

分段绑好，长度自由

步骤 9

挂起或者放着风干，这是放着对着风扇吹了两小时后的照片，颜色变深一些。我只加一勺老抽着色，不明显。喜欢更好看的可以多加或者买红曲，网上也有的卖。

步骤 10

冷水下锅，先大火，有泡沫就转中火，期间多观察，用牙签再戳一戳肉肠，受热肠里有大量气体，我就是一开始没怎么戳，后来戳到一条肉肠，喷出水来，吓一跳。怕肠衣破或者爆可以一开始中火慢慢煮。出泡沫后中火煮25-30分钟就好了。

步骤 11

煮好过冷水。煮的过程中其实肥肉的很多油都会出来，肉肠缩水一一些。可以吃了，下的调料分量吃起来味道比较淡一点，适合直接吃。因为要低碳水，增稠的那些淀粉都没加，所以口感不会像外面的香肠那样脆，但味道还是好吃的。大家可以根据自己口味和意愿添加其他配料。

菜谱创建时间：2021-08-15 11:37:26