将上述原料做如下分配：油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）馅料：红豆沙550克、咸蛋11个表面：蛋黄液、黑芝麻制作油皮：高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

步骤 2

制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

步骤 3

制作油酥皮：将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上；

步骤 4

制作油酥皮：所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

步骤 5

制作馅料：将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

步骤 6

制作半成品：取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；四周向中间收紧成圆球；将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

步骤 7

整形、烘烤：收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。