酱牛肉

作者： 大宝子的仙女妹妹

根据文怡视频整理，做过几次，非常好。原方子是两个牛腱子的量。 For自己： 1）肉：用卓宸一公斤牛腱子或其他品牌两根牛腱子 2）调料微调为：生抽130/老抽40，其他不变。 3）火力：用常规火的最小火（不是内圈火心），是内圈小火加外圈最小火。 4）如果用牦牛牛腱子，炖1.5小时后，用高压锅的豆/蹄筋程序再走一遍，否则口感硬。

用料

• 牛腱子 2个
• #料包#
• 香叶 2片
• 桂皮 1块1寸长
• 花椒 40粒
• 大料 3个
• 丁香 8粒
• #其他调料#
• 红茶包 1袋（没有也可）
• 大葱 2寸长2段
• 豆瓣酱 60克
• 生抽 150克（个人觉得略咸）
• 老抽 60克（实践后发现，如果是李锦记老抽，颜色会很黑，需要减量）
• 黄酒 1汤勺
• 冰糖 一小把儿

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

买好腱子肉。

步骤 2

切成两半，清水泡30分钟去血水。

步骤 3

焯水，去掉浮沫，捞出控干水分，晾凉。

步骤 4

备料。

步骤 5

腱子肉放入铸铁锅，倒入清水，水量差一指满锅，煮开，再去浮沫，加入黄酒。

步骤 6

加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、葱姜、红茶包、料包（纱布料包用完了，直接把调料扔锅里了），盖上盖子，小火炖一个半小时。汤汁最后仅剩一锅底儿（可放凉后冷冻，想吃的时候做牛肉面。汤汁已经浓缩比较咸，要加水稀释）

步骤 7

取出晾凉后，冷藏一夜再切片吃。

步骤 8

看到另一个分享文怡的方子，说牛肉炖好出锅后，控干水分、放凉，然后再回锅煮15分钟，再冷藏一夜后吃，口感更好。

步骤 9

副产品牛肉面。

步骤 10

原汤煮面。

菜谱创建时间：2021-08-14 14:44:17