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Q弹沙县扁食小馄饨的做法
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Q弹沙县扁食小馄饨

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艾米AMY的小厨房
一直做的是北方大馄饨或者绉纱小馄饨,对全国遍地开花的沙县小吃也也有感情。但一直不知沙县扁食为何吃起来脆脆的。听说原来是添加了硼砂,感觉不健康。现在学会了一招,在家也能做出Q弹的口感。

用料

Q弹沙县扁食小馄饨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙县小吃的扁食亮点就在于馅料口感Q弹脆脆的。首次做馅料: 1. 肉馅,葱姜末,冰块一起放入料理机搅打至细腻泥状 2. 把肉泥倒入厨师机,使用拌馅头,加入小苏打和调味料继续搅打10分钟以上,我打了15分钟,最后很有粘性 3. 如果没有厨师机,用不锈钢勺手工搅打10几分钟也可以,就是有点费手。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包成小馄饨

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小馄饨好吃,汤头也很关键。我最常用的就是鸡汤,加入紫菜、虾皮,榨菜末,根据自己口味调制成汤底

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一锅烧开水煮馄饨,水开下馄饨,再次水开一两分钟就好了。 口感脆脆的,可能是小苏打和搅打成黏性的缘故吧。

菜谱创建时间:2021-08-14 11:03:57
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