古早味🍵鲜艾草奶油枸杞吐司｜附新鲜艾草处理方法

作者： 渋谷照

我居然在七夕做出了清明的面包🙈 但我真的很想做一次艾草吐司. 🌿我喜欢艾草的清香和微苦，相对的糖量略加，并且使用了淡奶油抵消了一部分草药的苦味，成品非常细腻柔软，微苦却香甜. 🌿揉入枸杞增加一抹红艳的颜色，且枸杞味甜，搭配艾叶其实是非常益肾补气的，是一款古朴美貌的中式的养生面包. 🌿处理新鲜艾叶需要耐心，需注意清水和小苏打的比例是200:1，即1000克水放5克小苏打. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅艾草处理 ：
• 摘好的新鲜艾叶 500克
• 清水 1000克
• 小苏打 5克
• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 285克
• 耐高糖酵母粉 2.8克
• 淡奶油 70克
• 清水 135克
• 艾叶（和清水打成泥） 50克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 55克
• 耐高糖酵母粉 0.5克
• 全蛋液 50克
• 糖粉 30克
• 代糖 15克
• 黄油 20克
• 盐 3克

古早味🍵鲜艾草奶油枸杞吐司｜附新鲜艾草处理方法的做法步骤

步骤 1

用新鲜艾草可以看到细细的草药颗粒！

步骤 2

成品组织非常柔软.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

先来处理新鲜艾草： 1. 艾草反复清洗，去梗留叶. 2. 清水中加入小苏打煮沸，将艾叶焯水一分钟后捞出.

步骤 5

3. 捞出后再放凉水中浸泡清洗几遍. 4. 挤干水分，分成小份.

步骤 6

5. 使用的时候加水用破壁机打成艾草泥即可.

步骤 7

6. 用不完的用保鲜膜包好放冰冻，可保存几个月.

步骤 8

开始制作面包体： 中种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 9

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 10

将面团等分六份，揉进枸杞. 放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.

步骤 11

第一次擀卷，松驰15分钟.

步骤 12

第二次擀卷，卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至11分满，撒一点黑芝麻.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤24分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 16

艾草的清香，甜甜的枸杞，配色也极具中式美感. 一款养生补气的面包.

菜谱创建时间：2021-08-13 16:20:02