包浆豆腐

作者： 妖言桑

用料

• 老豆腐 500g
• 盐 6克
• 小苏打 10克
• 单山蘸水
• 蒜末
• 葱
• 香菜
• 油

包浆豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐切1.5-2cm厚片 准备一个盆(大号汤碗那种大小)，盆里先放少量水，放入盐和小苏打化开 把老豆腐泡进去，加水没过豆腐 天热的话放冰箱冷藏泡24小时，不热可以放外面，浸泡时间可以减少到12小时左右 豆腐泡好后捞出用厨房纸吸干表面多余水分

步骤 2

平底不粘锅下稍多的油，下入豆腐煎制 等豆腐底部结硬壳，用两个铲子翻面，煎制另一面 等豆腐两面焦黄就可以出锅，根据个人口味撒上单山蘸水，生蒜泥，葱，香菜。 tips:豆腐翻面会有点困难，但翻烂了也不要紧，脆壳部位反而变多了也很好吃。(如果想煎制翻面时不容易烂，也可以减少豆腐浸泡时间。)

步骤 3

这是煎制的，如果条件允许也可以用宽油炸

步骤 4

我这个浸泡时间的出浆程度如图，可以根据自己口味进行调整

菜谱创建时间：2021-08-13 11:38:33