改了n+1次的【葡式蛋挞 】配方

作者： LILY-MZ

想必大家都和我一样是葡式蛋挞的忠实粉丝吧～滑滑嫩嫩的口感和酥脆挞皮简直不要太香啊！网上的配方千千万，看这篇就够了！保准你做出香浓不腻的香喷喷蛋挞哦～

用料

• 蛋黄 3-4个（60g）
• 牛奶 90克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 24克
• 炼乳 24克
• 香草精 5ml（非必需）
• 低筋粉 克

改了n+1次的【葡式蛋挞 】配方的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将蛋黄打散

步骤 3

过滤蛋黄液备用

步骤 4

将牛奶和糖倒入锅中

步骤 5

开小火搅拌至糖溶解

步骤 6

倒入淡奶油、炼乳和香草精继续轻轻搅拌，搅拌均匀后关火

步骤 7

加入蛋黄液继续轻轻搅拌至融合

步骤 8

挞水过滤两遍，用保鲜膜贴面冷藏一小时左右

步骤 9

烤箱风炉预热200度，并拿出冷冻挞皮，放在铺锡纸/铝箔纸的烤盘中

步骤 10

将挞水小心倒入挞皮中，大概8-9分满即可

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，先烤12分钟

步骤 12

再转180度（风炉）继续烤11-13分钟

步骤 13

具体时间依据上色程度而定

步骤 14

出炉啦～这个焦点太漂亮了！挞面的光泽度也很棒，挞皮超酥脆的哦！

步骤 15

这个股泡泡太可爱了

步骤 16

隐藏吃法：撒点肉桂粉超绝！

步骤 17

太香了！好吃到停不下来哈哈🤤大家快动手试一下！

改了n+1次的【葡式蛋挞 】配方的小贴士

1. 操作全程尽量用刮刀轻柔搅拌，避免用蛋抽，容易有太多气泡，导致蛋挞表面粗糙 2. 炼乳和糖的总量控制在35-50克，这样既不会太甜腻，焦点也会很漂亮 3. 挞水过滤后一定要放冰箱冷藏静置一小时，这样做出的蛋挞表面会更有光泽 4. 平炉可以将温度调高5-10度来烘烤 5. 吃不完的蛋挞可冷藏保存3天，吃前再烤3-5分钟即可

菜谱创建时间：2021-08-11 18:00:15